六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤
7.5
综合评分
8
人做过这道菜
Y好运连连
做的最多的就是戚风了 烤箱38L 八寸六寸一起烤
用料
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法
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玉米油 牛奶 白砂糖20克 混合蛋抽抽匀 也就是乳化 略显浓稠
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筛入低粉 “之” 字搅拌 不可以划圈搅拌避免起筋
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状态是这个样子的
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打蛋盆打入八个鸡蛋 （盆必须确保无水无油 否则难以打发） 分离蛋黄到面糊中 蛋白拿去冷冻
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蛋黄和面糊 “之” 字手法打匀 状态是这样的 不可以过于浓稠 容易凹底 此时可以预热烤箱了
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蛋白冷冻到边缘处有一层白即可 滴几滴柠檬汁
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中低速打至鱼眼泡倒入三分之一的白砂糖
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打至细腻再次倒入剩下的一半白砂糖
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打至出现纹路倒入最后的白砂糖
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直到打到干性发泡 提起打蛋头有两个直立小尖角 接近打好之前（会有阻碍感）用低速 防止有大气泡
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用刮刀将蛋白的三分之一与蛋黄糊用 “J“” 字手法拌匀（ 如上图 左手转盆右手翻拌 不可划圈拌匀 会消泡 ）
再次将三分之一拌匀 最后蛋黄糊倒入蛋白糊拌匀 从高20厘米处倒入模具
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上下火125 三十分钟 而后 135六十分钟 基本不会裂 每个烤箱脾气不同 具体温度根据自己烤箱 接近最后时刻多观察
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这是八寸
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这是之前录制的脱模视频 新手不会的可以看一下
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这是六寸
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细腻柔软 甜度适中 可空口吃 也可做蛋糕胚🍰
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满模基本无开裂
小贴士
戚风注意的细节比较多 最主要的蛋白打发程度 翻拌手法
