笋干姜烧鸡

笋干用凉水浸泡过夜

换水后放进电饭锅牛羊档压一回，完成后的笋干肥厚柔软有韧劲，切成宽丝备用

蒜拍散，冷锅冷油下蒜开火，中火逼出蒜味

蒜焦黄后加入五花肉煎炸到肉片金黄，肥油逼出

捞出蒜和猪肉，将斩件后的三黄鸡下油锅煎到表皮收紧，色泽金黄，控油捞出，锅中留一点油

鸡肉、老姜片、辣椒、笋丝重新入锅翻炒片刻，加入清酒煮开，倒入没过食材的热水，加两勺滤出的复合油，加盖大火炖煮20min后加入鱼露和盐，再加盖煮10min。

出锅的时候撒上足量的白胡椒粉即可。