巴西芝士面包球（Pão de Queijo)，无麸质过分简单的面包。

人在巴西，就不能不坐咖啡馆, 也不能不进烤肉店。
咖啡馆里的甜点简直齁甜到难以下咽，但又总不能光喝杯几块钱的咖啡占张桌子吧？于是我会点一篮子pão de queijo，有点咸但我忍了。
而自助餐烤肉店一般会有无限供应。一上桌就先给你来一篮子，这也正是饿的时候，于是越吃越香，于是我会主动要求再来一篮。就这样，我就吃不了几块烤肉了。😂
如果没有遇上疫情Lockdown，这一百多天没有去过咖啡馆、烤肉店，我可能真的不会动手做pão de queijo。

下面，我简单介绍一下麻薯粉和木薯淀粉的问题。
作为木薯高产国，以及举国都在做的芝士面包球，各种配方都有人研究得很透彻。在巴西有两种木薯淀粉，polvilho azedo( 酸性木薯淀粉）, polvilho doce (普通木薯淀粉）。 酸性木薯淀粉使面包变脆，长得更大，普通木薯淀粉使面包更有Q感嚼劲儿。我个人喜欢表皮脆，内部略Q弹的口感，所以我会用90%的酸性淀粉（并无酸味）, 10%的普通木薯淀粉。这样做出来脆脆的空壳里可以裹上一点Q软。

看了一圈站里的麻薯面包菜谱，用木薯淀粉的小主们普遍认为预拌粉含有添加剂。然后，我去某宝也了解了几款预拌粉，发现其中听起来有害的是“羟丙基二淀粉磷酸脂酸钠”。而这种物质其实也来自木薯淀粉，叫木薯变性淀粉。而我猜测所谓木薯变性淀粉就是我在这边用的酸性木薯淀粉。因为没有找到统一的名称，现在也不能100%确定。而麻薯预拌粉配料中，真正让我耸闻的是起酥油白砂糖等物，而并不是听起来吓人的“羟丙基二淀粉磷脂酸钠”。白砂糖在预拌粉里的用量是多少我并不知道，所以不会购买，而我想吃甜口时我可以自行按量添加。起酥油含反式脂肪酸，在有的国家已经被禁止使用。所以买预拌粉就多留心看下配料，如果没有禁忌的配料还是可以选购的。

用100%普通木薯淀粉的朋友，粉和液体的比例大概是1：1。我的这个配方中是2：1，用麻薯预拌粉也是2：1。

巴西的朋友用180g polvilho azedo +20g polvilho doce。