红糖红枣发糕六寸不塌陷

165g普通面粉中加入1g泡打粉（也可不加），拌匀。

100g热水中加入白糖，红糖融化，放凉。

20g温水融化3g酵母，水的温度在38度以下，避免烫死酵母。

糖水放凉以后，再加入酵母水和鸡蛋，搅拌均匀。

再筛入面粉，面粉也可以不过筛。用打蛋器高速搅打10秒至面糊无明显颗粒。也可以用手抽和筷子哦，要多搅几下。

给六寸活底模具底部侧面抹油，倒入面糊。

蒸锅里放入温水(温度不要超过40度)，保证发酵的温度和湿度，把模具放进去，加盖发酵。
发酵30分钟左右，只要面糊发酵到模具八分满即可，不要过度发酵，中间容易塌。

红枣对半剪开去核，发酵完成后在面糊顶部摆上红枣，动作轻。这里红枣不塌陷说明发酵可以。

这是第一次做的就是过度发酵了，有九分满，有一些气孔，而且红枣都要塌陷下去了。

蒸锅水大火烧开后，面糊中小火蒸30分钟，再关火焖5分钟即可出锅。出锅的时候一定要避免水汽进入发糕。
发糕会膨胀，表面变得饱满。

如果做八寸的，材料翻倍，蒸的时间延长15分钟。

待发糕稍稍冷却后脱模，先把四周拨开，再从底部推出发糕，再一边旋转一边将发糕往中间推，就能脱模啦。

这是底部。

口感Q弹，不粘牙不塌陷哦。

原料简单，做法简单，最重要是把握好发酵程度哦。

补一个发糕切面，捏起来会回弹哦。