比脏摊儿好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）
7.6
综合评分
109
人做过这道菜
老大子
半夜三点想起来上高二的时候，放学坐335到xx车站，有好多小摊儿，我爸之前总给我洗脑不让我吃小摊儿，我朋友鼓秋我吃了一串烤面筋，真他娘的好吃，可以列入好吃榜单的那种。
后来城管的不让摆摊儿，就找不着那个人了，再后来吃别人卖的烤面筋，就是那种你吃过好吃的对胃口的，其他的都沦为难吃。
三更半夜的就下单了面筋粉。调了两种酱汁，孜然蒜香和麻辣的。家人吃了一口，眼珠子瞪巨大：哎哟！真好吃！没吃过这么好吃的烤面筋！
照这架势，我可以摆摊儿去了😆
后来城管的不让摆摊儿，就找不着那个人了，再后来吃别人卖的烤面筋，就是那种你吃过好吃的对胃口的，其他的都沦为难吃。
三更半夜的就下单了面筋粉。调了两种酱汁，孜然蒜香和麻辣的。家人吃了一口，眼珠子瞪巨大：哎哟！真好吃！没吃过这么好吃的烤面筋！
照这架势，我可以摆摊儿去了😆
用料
| 面筋： | |
| 新良面筋粉 | 500g |
| 水 | 半盆 |
| 盐 | 2克 |
| 孜然蒜香酱汁： | |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 孜然粒 | 适量 |
| 大蒜粉 | 半勺 |
| 花椒粉 | 半勺 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 葱末 | 适量 |
| 白芝麻（以上是干料） | 多放点 |
| 生抽 | 4勺 |
| 红烧酱油 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 矿泉水 | （咸就加，不咸就不加） |
| 秘制麻辣酱汁： | |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 大蒜粉 | 1勺 |
| 花椒粉 | 半勺 |
| 辣椒末（不是辣条面） | 3勺 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 葱末 | 适量 |
| 白芝麻（以上是干料） | 多放 |
| 生抽 | 4勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 油泼辣子 | 2勺 |
| 矿泉水 | （咸就加，不咸就不加） |
比脏摊儿好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）的做法
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盆里多放点水，倒入面筋粉，在水里揉成团。这时候水还剩很多，倒掉，面筋团挤压出多余的水。如果不是成团再加一点点面筋粉，揉好是图片状态。盖上保鲜膜放阴凉处醒发1-2小时，让面筋之间成链起筋。
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醒好后的面筋团非常有韧性！用手扯一扯很有弹性。
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把面筋团铺在无面粉的案板上，案板上撒点水保持湿润状态。把面筋团压成饼状，切成条，缠在筷子上，平铺在湿案板上。
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用一个大点儿的锅做开水后，把筷子撤掉，面筋放入水中煮。待面筋漂浮在水面即可捞出，放在一盆凉水中浸泡。
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然后用竹签子串起来，用刀切成螺旋状。备用
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两种酱汁，都需要先把“干料”部分放在一个小碗中，用锅烧点油，烧热一点，锅里开始冒烟就改小火再烧十秒钟。（图片里的调料不是本配方，借用）然后浇在干料上，搅拌均匀，再加其他“湿料”
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浇上汁儿，控一会儿，再浇汁儿。反复的淋上3-4次
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酱汁没加盐，够味儿了，不用再加盐。
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烤箱提前预热220℃，烤6-7分钟就可以了。面筋本身就煮熟了，烤太长时间水分蒸发就该硬了，表面焦脆即可。
