中西合璧系列 青椒牛里脊

将牛里脊切块，边长大约1 cm，太薄容易老，厚点就变成了5分熟。把里脊块儿放入碗中，加入盐，生抽，和蒜粉。我喜欢牛肉味道，一般不用生姜料酒去腥，如果需要也可以放一点。拌匀后放置5分钟。在这时调好芡汁：在碗中放玉米淀粉，再少量倒水，用筷子搅至淀粉融化均匀。把芡汁倒入盛有牛里脊块的碗中，搅拌均匀，让它腌10分钟以上。腌制时把青椒切成小条儿。

起锅烧油，最好是不粘锅。我习惯用橄榄油，油烧烧热后放两个小米辣和两瓣蒜，滋滋作响后就可以倒入牛肉快速翻炒。碗里的芡汁可以留着。牛肉炒至变色后再翻炒几下。因为油放的比较少，这时锅基本快干了，用芡汁再加点水，从锅边一圈倒入，继续翻炒几下，放入青椒翻炒。炒个一分钟左右，能闻到香味，就可以出锅了。