素茄丁面（无蛋无肉无五辛净素）

俺用的是家里剩的蔫茄子，做三人份，所以用两个长茄子一个圆茄子。

普通情况三人份用三个长茄子或两个圆茄子就可以啦，大家随意，按自家平时正常一餐菜量用就行。

茄子洗净削皮儿去蒂，切丁下油锅大火煸软。茄子吸油，油大才香，当然少放些也没问题，只要能把茄子煸软炒香就成（以不粑锅为准）

撒入姜粉、花椒粉、五香粉，拌匀，倒入生抽和素蚝油（没有的可用两菜勺酱油代替），若觉得汤少可以加1菜勺水，转中火熬至汤汁浓稠，撒盐搅拌均匀，关火起锅装大碗里。

这茄丁卤就完成了，吃面卤偏咸口才鲜（而且蒸咸煮淡，这卤也算是煮出来的，因此俺这酱油就略多了些）。俺家人口味偏重油重咸，有喜欢清淡口味的也可以按自己平常吃的少放酱油，也是一样哒。

其实俺忘记拍照了，只好把步骤挤一块儿了，哈哈哈。

手擀面开水下锅煮熟

面盛好放茄丁卤拌匀，就可以下筷子🥢开吃啦🍜😊😁