香而不腻的猪油拌饭（尝试过很多次的总结）
1
人做过这道菜
王小乔乔
第一次听说猪油拌饭的时候不太敢尝试，担心太油腻。
第一次吃到的时候有点被惊艳到，简单的食材却有丰富的口感，配上一两道清淡的小炒正合适。
看过很多食谱、做了n遍后总结出这个很简单且不会出错的菜谱。
如果喜欢葱香，可以在炸出油渣后再放入7-8颗切丝的红葱头，10秒后关火让油的余温炸出葱香、会得到惊艳的效果。
因为平时我会炸很多葱油做葱油面，所以就没在猪油拌饭中用葱头，希望味道简单一些，更突出猪油香。
第一次吃到的时候有点被惊艳到，简单的食材却有丰富的口感，配上一两道清淡的小炒正合适。
看过很多食谱、做了n遍后总结出这个很简单且不会出错的菜谱。
如果喜欢葱香，可以在炸出油渣后再放入7-8颗切丝的红葱头，10秒后关火让油的余温炸出葱香、会得到惊艳的效果。
因为平时我会炸很多葱油做葱油面，所以就没在猪油拌饭中用葱头，希望味道简单一些，更突出猪油香。
用料
香而不腻的猪油拌饭（尝试过很多次的总结）的做法
-
将猪板油切成小方块，放到热水里汆一下会更干净一些。然后用冷水清洗一下猪油。
-
将猪油放进锅里，再加猪油一半程度的凉水，放入几大片姜大火烧开。水沸后转中火。
-
慢慢的水会变成乳白色、待水分蒸发后锅里会逐渐炸出透明色的油。如果姜片已经微焦即可取出。
-
将油炸到颜色变深、开大火把最后的油脂炸出来。这时候油炸已经是酥酥脆脆的了。关火、盛出猪油渣、用纱布或者细漏网滤油。这样可以让油更白而且保存时间更长。
-
等油冷却后放入冷藏直至油脂凝固变白。（等不及的话、可以直接放入冷藏）凝固大概需要20-30分钟。
-
盛一碗热米饭（一定要很热的那种），挖出一小勺凝固后的猪油、浇一大勺生抽（也可以先少放尝一下再去根据自己口味调整）、放入适量猪油炸、撒上葱花、开拌！
