腌酸豆角
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人做过这道菜
深山一只鹿
用料
腌酸豆角的做法
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豆角泡洗干净，泡菜坛干净无油。
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将豆角装入
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倒入淘米水，（我这里一份米淘洗了两次），倒满，没过豆角
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加入盐和糖，盖盖子，坛口加水密封。
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最近室温28-30度左右，今天是第五天，豆角全部变黄，闻起来酸酸的，已经可以吃了。
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打开盖子，酸味很诱人。腌到自己满意的酸度，可以捞出来冷冻保存。
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捞出一些来，洗干净
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准备配料，盐和生抽根据口味添加。
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超好吃噢
小贴士
1，很多做酸豆角的菜谱，有人说要把泡菜的水烧开，其实不用，直接用生水就可以。
我妈妈一直都是这么做，她有时候都不用淘米水，直接用自来水腌，也是可以的。
但全程要干净无油，洗米水没过豆角。
2，泡菜水里可以根据自己口味加入蒜瓣、辣椒、花椒、八角…调味。
3，豆角要选嫩的。
4，发酵时间跟温度和淘米水浓度有关，主要是看状态，豆角全部变成黄色就可以吃，发酵时间久酸度会增加。
5，淘米水腌出来的豆角表面会有一层白白的东西，正常的，吃的时候冲洗一下就可以。
我妈妈一直都是这么做，她有时候都不用淘米水，直接用自来水腌，也是可以的。
但全程要干净无油，洗米水没过豆角。
2，泡菜水里可以根据自己口味加入蒜瓣、辣椒、花椒、八角…调味。
3，豆角要选嫩的。
4，发酵时间跟温度和淘米水浓度有关，主要是看状态，豆角全部变成黄色就可以吃，发酵时间久酸度会增加。
5，淘米水腌出来的豆角表面会有一层白白的东西，正常的，吃的时候冲洗一下就可以。
