黄飞红麻辣花生米
9.1
综合评分
24
人做过这道菜
深山一只鹿
不喝酒的我，每次都抵挡不住打开花生盒子那一瞬间扑鼻而来的椒麻香。
我喜欢偶尔嚼到里面的麻椒粒，酥脆香麻在嘴里面爆开的感觉很上瘾。
反正我是被这带入了花生米的坑，今年夏天因为这个复刻版的黄飞红，我们家已经吃掉五斤去皮的花生了。
灵感来自于超市卖的“黄飞红”。
我喜欢偶尔嚼到里面的麻椒粒，酥脆香麻在嘴里面爆开的感觉很上瘾。
反正我是被这带入了花生米的坑，今年夏天因为这个复刻版的黄飞红，我们家已经吃掉五斤去皮的花生了。
灵感来自于超市卖的“黄飞红”。
用料
黄飞红麻辣花生米的做法
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花生米用水冲洗，沥干水，冷冻过夜。 冷冻是让花生米口感嘎嘣脆的秘诀。
干辣椒剪成细长条备用。
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锅中倒油，油烧至六成热，插入筷子冒细密小泡的状态时开始炸花生米，花生微微变黄，搅动时有沙沙声时出锅控油放凉，彻底放凉后的花生米就变脆了。
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把花生米盛出来，锅中放少量油烧热，先放花椒和麻椒翻炒出香味，再放干辣椒炒香，干辣椒火不能大了，炒到微微卷起来出香味就可以，火大的话颜色变黑并且香味也会大减。
炒好以上香料后，关火，倒入花生米翻拌均匀，晾凉。
注意这里底油一定要少量，最后炒完香料后是看不见底油的，都被香料吸收了。油太多最后炒好的花生米会油滋滋的。
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凉透之后，加盐和糖调味，盐糖比例是1:1。 这个盐糖比是我多次试验觉得口味不错。
用蒜臼子把盐和糖研磨成粉末状，这样花生米比较容易粘的均匀。
我通常是把花生米装进密封盒之后，再加入盐糖，盖盖子摇匀，因为直接加在锅里，会有一部分盐糖粘在锅底
小贴士
1，麻椒是灵魂，无可替代，多放，多放，多放！
2，冷冻花生米取用的时候不必回温，直接下锅就行。花生米冷冻之前要沥干表面水分，不然会冻成一坨。
3，花生米可以直接买去皮花生，🍑宝上有售。
4，花生米一定是微微变黄就关火，一定不要火大了，关火后余温还会继续加深颜色。
2，冷冻花生米取用的时候不必回温，直接下锅就行。花生米冷冻之前要沥干表面水分，不然会冻成一坨。
3，花生米可以直接买去皮花生，🍑宝上有售。
4，花生米一定是微微变黄就关火，一定不要火大了，关火后余温还会继续加深颜色。
