古早蛋糕（水浴法）学做之笔记

准备工具模具：
1、所有工具模具保证无水无油。借助分蛋器将蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄。

2、工具模具清单：
秤
带转盆的电动打蛋器（自带打蛋盆）
分蛋器
用于分蛋器用的碗
做蛋黄糊的大碗
手动打蛋器
硅胶刮刀
刮板
热油的器皿
15ml量匙
量杯
面粉筛
隔热手套
烘焙纸或烹调纸（同方型蛋糕模具尺寸）
直接使用家中现有的9寸方形蛋糕模具（239*239*50高）
有齿的切蛋糕的刀

称面粉，筛入放面粉的器皿中备用。

烘焙纸放入模具中备用

秤好所有材料的量后进行蛋清分离

蛋黄牛奶液：黄黄打散，加入牛奶搅打混合放一边备用。

油加热至60～80度。（当油烧至见到轻微的波纹就达到，要马上熄火）油温超80度做出来的面粉糊会浓稠，做出的蛋糕可能会收腰。

蛋黄糊：将热油分2次倒入面粉搅拌均匀至细滑。再分2次加入蛋黄牛奶液搅拌均匀至无颗粒顺滑的状态后放一边备用。

蛋白打发（蛋白霜）：（边打边向右手方向转动打蛋盆）

低速将蛋清打散打至大气泡，分3次加入细砂糖，中速打发，打至提起来有小尾巴就可以了，不需要太硬。

做蛋糕面糊及烤箱预热：

1、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用切拌翻拌的手法（将刮刀从中间切下去，抄起底部，逆时针（向右手方向）转动蛋盆，从左下方往盆边提起，不断重复）来搅拌均匀（千万不要一个方向画圈！不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼）

2、此时：
将烤箱设置预热150度10分钟。

3、将蛋白霜的盆空出一些位置倒入已加入1/3蛋白霜的蛋黄糊继续转动打蛋盆，用切拌翻拌的手法完成蛋糕面糊。直到蛋糕面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊有流动，纹理是叠加不散的。

将蛋糕面糊从高处倒入已垫烘焙纸的模具中，表面用刮刀刮平。

将装有蛋糕面糊的模具放进大烤盆中，在大烤盆内倒入1杯冷水或温水。放入已提前预热好的烤箱，150度烘烤60分钟。

烘烤完成，撕开四面的烘焙纸切块。

开吃。