叉烧（用叉烧酱与不用叉烧酱、烤箱版与非烤箱版煮）学做之笔记

烤箱版之腌制：猪肉洗干净晾干水，选择麦芽糖味或蜂蜜味的食材配料，放入密封盒或大碗里搅拌均匀后，将肉放进去与调料混合在一起，盖上盖摇摇（等猪肉跟酱料更好的混合在一起）或倒入食品袋中腌制几小时，最好放冰箱冷藏腌制一晚比较入味。

烤箱版之烤：
1、烤网垫上锡纸，烤箱预热200度10分钟，猪肉刷上腌制的酱汁（如果是蜂蜜味的，要加刷点蜂蜜）后，放入烤网，烤箱200度烤40分钟，然后180度烤40分钟，每烤20分钟拿出翻面刷上腌制的酱汁（如果是蜂蜜味的，要加刷点蜂蜜）。
2、检查是否熟（在结束烘烤10分钟前再刷一次酱汁），然后切片上碟。

麦芽糖味的出品

非烤箱版蜜汁叉烧之非用叉烧酱方的出品：
【注：本次食材用蜜汁叉烧的方2（但没放叉烧酱，加了麦芽糖），下次直接用麦芽糖味的方子试试】

【做法】：

1、将2块肉加入除蜜糖外的所有调味料拌匀腌制2小时以上。

2、锅热油，放入腌好的肉煎香，倒入腌制的汁，加适量的水煮10分钟后加入蜜糖，加水煮50分钟便可。（中途要翻几次，煮到差不多时开始收汁继续煮，注意别弄糊了）

3、煮好后夹出放碟，然后倒入汁，再拿出切片上碟，并淋上汁便可。

非烤箱煮之叉烧酱方的出品

将肉头瘦肉切成3*4cm的条状型，用海天叉烧酱2汤匙，少许糖、酒，加入约1斤肉头瘦肉中，用钢签或竹签或幼细筷子戳肉，使酱汁入味到到肉中，腌制2～3小时，锅落油烧开放入肉爆爆，倒入约2汤匙水加盖慢火焗约5分钟，然后翻过来再焗，如此这般，约煮30分钟左右焗熟后，加入酱汁与适量蜜糖煮煮收汁，拿出切块上碟。（如放凉后想热食，可放入蒸烤箱用蒸烤功能130度5分钟左右即可，需留意一下火候，怕糊了）