凉拌苦瓜

清洗苦瓜，对半切开，用勺子挖出里面的瓜瓤，今天做的苦瓜重量220克（去除瓜瓤后的重量）

瓜瓤白色部分刮干净，苦味很大部分来源于此，两片瓜对比，左边👈是刮得比较干净的

将苦瓜片成片，片着切容易入味

锅中烧水，水开后加少许盐（额外的盐，并不是用料表里的盐）将苦瓜焯水一分钟

捞出苦瓜放入冷水（纯净水）中，浸一下捞出，攥攥水分（是苦水）

蒜切末（切的碎点容易附着在苦瓜上），加干辣椒段、白芝麻，把油烧热快速倒在上面，再加入其余调料，搅拌均匀

将调料倒入苦瓜中拌匀装盘，放入冰箱冷藏一会儿再食用