中种法酒渍无花果欧包（附割包教程）
牛甜甜new
用料
| 中种： 高筋面粉 | 200克（日清） |
| 全麦面粉 | 150克（王后） |
| 水： | 190-205克 |
| 干酵母： | 2克（燕子） |
| 主面团： 高筋面粉 | 70克（日清） |
| 低粉 | 30克（日清紫罗兰） |
| 椰子花糖 | 35克 |
| 盐 | 1/4tsp |
| 椰子油 | 40克（俏果） |
| 全蛋 | 1个 |
| 无花果干 | 80克 |
| 白兰地 | 50克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 奇亚籽 | 10克 |
| 亚麻籽 | 10克 |
中种法酒渍无花果欧包（附割包教程）的做法
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把所有的中种材料倒入料理机，揉面至面团表面光滑即可，不需揉到完全延展，室温发酵20分钟之后转冰箱冷藏12小时
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冷藏12小时之后发酵到两倍大，用手蘸点干粉轻轻戳一个小洞，不回缩。用手背握拳压扁排出气体（备用）
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将发酵好的中种撕碎，放入料理机。加入主面团材料（除果干和白兰地），混合揉至完全延展
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取出面团，称重之后分成两个均匀的面团（我的是540克，分成270克一个）盖上发酵布，进行一次发酵，温度28℃湿度75%35分钟。同时准备好无花果干和白兰地
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把白兰地和无花果干小火加热至沸腾后关火，浸泡10分钟
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无花果干泡软之后拿厨房纸吸干表面水分
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把一发好的面团排出空气之后延展到两个手掌大小，放入无花果干和奇亚籽，亚麻籽
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由下往上卷成条状
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收口捏紧朝上
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把面团竖过来由下朝上卷成蜗牛卷（楼主一个人操作录视频录得不好见谅，但应该可以看懂）这样是为了让果干均匀分布
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把蜗牛卷轻轻压一压，团成椭圆形 底部收口捏紧
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两个面团团好后，盖上发酵布，放入烤盘进行二次发酵到两倍大（温度35℃，湿度85%）30分钟。同时预热烤箱上下火180℃
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准备一把割包刀，刀片随意，我就是买的最便宜的，20块钱100片那种，用几次不锋利了就直接扔掉。
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撒上高筋粉
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先撒一层
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轻轻抹均
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再撒上薄薄的一层
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前面几刀是轮廓线，把叶子的分布割出来（不熟悉也可以先拿牙签画印记再割）位于中心的第一刀要割深一些，它会在这里裂开
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分出主脉，第二刀要比前面一刀浅一些
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然后浅割两侧叶脉纹（不要切开，不切开，不切开）破皮不破肉
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叶脉一定不要切开，如果遇到割的时候面团有皱折，一定不要硬来，马上停一下 调整好速度和切入角度～继续
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然后是侧边的大叶子，转动一下面团，把需要割的地方和自己身体成45℃夹角，从身体方向往反方向割，这样会顺手很多
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大功告成。虽然面团有些膨胀了，但是你割的每一刀的流畅度和细节处理都可以在成品上反应出来，你想要叶子活跃起来，就给它注入一些真叶子的细节（虽然我画画也不咋地）我这个就是随意的细致风😬送入烤箱中层，上下火180℃22分钟
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第二个成品还可以，好了，一个简单的欧包说了好多。
