万能卡仕达酱
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人做过这道菜
Full的后厨房
卡仕达酱真的超级万能，是我最宠爱的内馅。简单吃法是直接裹面包或者可以裹入泡芙里；复杂一点的变化是加入打发8成的奶油里变顺滑的冰淇淋口感，加入蛋糕卷里十分爽口美味；再者是加入未打发的鲜奶油熬制变成卡仕达奶油酱，我用来做迷你蛋糕卷的夹馅，超级美味！今天我们先来制作最简单的卡仕达酱。
用料
| 蛋黄 | 2个（常温鸡蛋） |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 25克（此份放入牛奶中） |
| 细砂糖 | 5克（此份放入蛋黄里） |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 低筋面粉 | 8克 |
| 香草精或香草荚 | 几滴或1/3段加入牛奶里（没有可不加） |
| 黄油 | 10克 |
万能卡仕达酱的做法
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制作顺序1.打发蛋黄-筛入粉类混合2.加热含砂糖的牛奶至90度（微沸）3.微沸牛奶一点一点倒入打发的蛋黄糊中-将混合物倒回奶锅加热得卡仕达酱4.趁热加入黄油，用余温搅拌顺滑5.过筛卡仕达酱6.盖保鲜膜放冰袋降温7.送入冰箱冷藏4小时以上或者一夜再用或者冷冻1小时左右再用。
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1.打发蛋黄，中低档打到2倍体积。
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2.筛入低粉和玉米淀粉，混合均匀
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3.牛奶（加入香草精或者1/3香草荚，没有可不加，我做的这份没加）加热至微沸，欲要冒泡的时候离火大概90度的样子，有温度计测量一下，（这个忘记拍图了），然后一点点的加入打发的蛋黄糊里，（一定是一点一点的加，防止变蛋花汤），最后如一所示。搅拌均匀后倒回奶锅里开800瓦加热至流动浓稠的糊状，此刻加入10克黄油，用预热融合黄油，得到一份细腻的卡仕达酱，最后一定要过筛，筛出蛋筋！
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盖上保鲜膜，上面放一个冰块降温！然后冷藏4小时以上或者冷藏一夜，如果急用一定要冷冻1小时再拿出来用！
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直接吃法是加入泡芙里
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加入打发8分的奶油里，挤入牛角千层酥里，酥脆无比！
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在熬制前的牛奶里加入未打发的奶油加以熬制，可以制作糖果迷你蛋糕卷的内馅，吃过的都喜欢哦！
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加入打发8分的奶油里可以做蛋糕卷的内馅，是冰淇淋的口感哦！
小贴士
1.牛奶煮至90度是给蛋黄杀菌的。
2.牛奶煮至微沸时一定一定要慢慢加入打发的蛋黄糊里，防止成蛋黄汤。
3.加了玉米淀粉和低粉的混合物很容易糊化，因此一边熬一边快速搅拌，当变成流动浓稠的状态就要离火继续搅拌一会，具说不停搅拌的卡仕达酱口感顺滑。
4.一定一定要过筛，不然影响口感，有结块。
5.加冰袋降温据说是防止细菌在慢慢降温的过程中产生。
6.冷藏保存3天或者冷冻2周。
2.牛奶煮至微沸时一定一定要慢慢加入打发的蛋黄糊里，防止成蛋黄汤。
3.加了玉米淀粉和低粉的混合物很容易糊化，因此一边熬一边快速搅拌，当变成流动浓稠的状态就要离火继续搅拌一会，具说不停搅拌的卡仕达酱口感顺滑。
4.一定一定要过筛，不然影响口感，有结块。
5.加冰袋降温据说是防止细菌在慢慢降温的过程中产生。
6.冷藏保存3天或者冷冻2周。
