超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽，新手也能一次成功！

Name: 超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽，新手也能一次成功！
Ingredients: 40片以上（每个粽子2片叶）新鲜粽叶; 20条以上（每个粽子1条绳）粽绳; 750g糯米; 400g五花肉; 250g去皮绿豆; 15-20个咸蛋黄; 20个（个头大的可以一分二，10个就够了）干香菇; 适量干虾米; 适量瑶柱; 适量去皮栗仁; 8瓷勺生抽; 4瓷勺老抽; 4小勺盐; 4小勺糖; 5瓷勺生抽; 2瓷勺老抽; 2小勺盐; 2小勺糖; 2瓷勺南乳（加了更咸香，没有可以适当增加生抽的量代替）

8.2 综合评分

21 人做过这道菜

好吃呀黄小丫

很喜欢吃粽子但一直都没试过自己包，以为很难很麻烦；今年终于鼓起勇气挑战，没想到一次成功了，也并没有想象中的难！而且，自己喜欢什么馅就包什么馅实在是太幸福了。在下厨房看了好多教程，再请教家里老人和根据自己做下来的经验总结，跟着我的菜谱做应该新手都能成功的！这个端午节一起来包粽子吧~

【菜谱是包20只左右的分量，每个人包的大小不一样，所以粽叶可以多准备一些免得不够】

用料

粽叶
新鲜粽叶	40片以上（每个粽子2片叶）
粽绳	20条以上（每个粽子1条绳）
粽子馅
糯米	750g
五花肉	400g
去皮绿豆	250g
咸蛋黄	15-20个
干香菇	20个（个头大的可以一分二，10个就够了）
干虾米	适量
瑶柱	适量
去皮栗仁	适量
腌糯米调料
生抽	8瓷勺
老抽	4瓷勺
盐	4小勺
糖	4小勺
腌五花肉调料
生抽	5瓷勺
老抽	2瓷勺
盐	2小勺
糖	2小勺
南乳（加了更咸香，没有可以适当增加生抽的量代替）	2瓷勺

超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽，新手也能一次成功！的做法

五花肉切1.5cm左右的厚片
加入上面配方中的所有调料，抓匀腌制4小时以上；放冰箱冷藏隔夜也可以。如果想一天内完成包粽子的话，记得早上先把肉腌好了。
糯米洗干净，清水浸泡2-4小时。用手掐一下糯米，能轻易掐断就是泡好了。
泡好的糯米沥干水，加入配方中的所有调料，抓匀后腌制2小时以上
粽叶和粽绳洗干净，用大锅煮10-15分钟，煮好后泡在凉水里备用。包粽子的过程中需要全程泡在水里，不然叶子干了，在包的过程中会容易裂开。
去皮绿豆，干香菇，虾米，瑶柱，分别提前泡发半小时以上。香菇剪去蒂部。
拿2片粽叶，正面朝上（叶梗突出的是背面，朝下）。可以沿红线位置剪掉，因为粽叶头的梗比较硬，剪掉会比较好包。不剪也可，自己把握
左手叶子在上，右手叶子在下，卷起成漏斗状。漏斗尖检查一下是否有漏洞
往漏斗里填装馅料：先放糯米，绿豆，再放五花肉，各种干货和咸蛋黄，最后再铺上糯米。每放一层都尽量压实压紧。刚开始装8分满就好，不然后面手法不熟练容易漏出来。
馅料装好后，左手大拇指和食指如图捏紧，右手把长边覆盖过去，两边分别包紧。突出的叶尖往一边折。看动图比较清楚。包两边的时候，糯米是很容易跑出来的，用手把漏出的糯米全部塞回去再包紧
先把粽子横着绕圈绑紧，再竖着绕几圈。一定要尽量拉紧，不要松松垮垮。
最后绳头穿过已经捆紧的绳道，横道和竖道都多穿2下，尽量收紧，就完成啦！这里随意穿没关系，只要觉得收紧了就可以了
终于可以煮粽子啦！水开后，高压锅煮1小时左右，自然放压，不要手动放压。普通锅煮2.5小时，中途翻动一下，水不够就加开水，水要保持没过所有粽子。
热气腾腾的粽子，粽叶清香，咸香软糯，蛋黄和肉融为一体，垂涎欲滴！

小贴士

1.粽叶粽绳我在市场的杂货店里买的，粽叶是包装的，新鲜的那种。买干的叶可以，多煮一会儿就行了。粽叶粽绳一定要提前煮和泡，有时间可以多泡一阵，一两小时，吸足水分。我泡的不够，包的中途有的就裂开了。
2.记得包的时候找个盘子垫着，汁水，糯米，都会在包的过程中掉落滴落，一片狼藉！（别问我怎么知道的）。
3.绳子一定要尽量尽量拉紧，最后要收紧，不要松松垮垮的。
4. 第一次不成功不要放弃，多试几次手法熟练了就会越包越快，越包越好。