分分钟秒光的油鸡枞

夏天真是美好，各种各样的美味纷纷上市

每到这个时候，做几罐油鸡枞，辣的也好，不辣的也罢；无论是搭配早餐，还是晚餐点缀，都是满满的幸福感，原因只有一个，那就是————油鸡枞太好吃了

而做法，非常简单

鸡枞洗净撕碎，不要撕得太细，太细没嚼头，好像塞牙缝都不够
鸡枞帽也略加撕破，最好能连在菌杆上，这样吃起来更爽，不用去一个个寻找鸡枞帽

全程小火————切记
第一步，炒
热锅，先放入1/3油，油温约七成热时放入辣椒花椒，翻炒约两分钟后放入撕好的鸡枞，不断翻炒，如有水份或泡沫也继续，直到感觉水份基本挥发完全

第二步，炸
倒入剩下2/3油，全程小火，略加翻炒

不能炸干，否则口感很柴，就吃不出鸡枞韧实带劲的口感

约10分钟，关火（火候非常非常重要，可以说是油鸡枞能不能成功的关键，所以一定要小火，不能炸焦，也不能炸太干，我理解就是水份挥发后再稍稍炸一下，同时考虑余温的作用）

继续利用余温，直到冷却

再啰嗦几句
关于用油，鸡枞油含有鸡枞的香味，用来凉拌，或是沙拉非常好，所以我这个方子油的用量偏多，如果不喜欢，可以根据鸡枞的量来决定，第一步炒鸡枞用油比平时炒菜多点，第二步炸鸡枞，稍稍漫过鸡枞就可以了