纯正德国黑森林蛋糕
陈心如怡cyd
樱桃酒是纯正德国黑森林蛋糕的精髓，可用白朗姆酒和大樱桃泡制而成。
蛋糕胚子的制作采用了分蛋海绵蛋糕的制作手法，因为在蛋糕切片后需要涂刷樱桃酒，海绵蛋糕与戚风蛋糕相比较干，因此采用海绵蛋糕制作蛋糕胚口感更好。同时分蛋海绵蛋糕比全蛋海绵蛋糕制作方法更容易掌握。
用料
| 樱桃酒 | |
| 去核大樱桃 | 120克 |
| 白朗姆酒 | 20克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 巧克力海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 樱桃酒 | 1汤勺 |
| 表面装饰 | |
| 动物性淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 65%黑巧克力 | 60克 |
| 新鲜大樱桃 | 适量 |
纯正德国黑森林蛋糕的做法
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白朗姆酒中加入细砂糖，让细砂糖略微化开些，再加入对半切开去核的大樱桃。
盖保鲜膜，冰箱冷藏泡制12-24小时。
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黄油、牛奶混合，隔热水融化，用打蛋器搅拌让其充分混合。
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加入巧克力粉。
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继续隔热水搅拌均匀，要保证一定的温度，否则巧克力粉不容易融化。搅拌均匀后，仍将其放在热水盆（锅）中，防止巧克力、黄油凝固。
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蛋清、蛋黄分离。用厨师机或者打蛋器高速打发蛋清至干性发泡状态，期间分三次加入白砂糖。也就是提起打蛋头蛋白能有坚挺的小尖勾。
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打发好蛋白霜中加入蛋黄，加入蛋黄前可将蛋黄打散再加入。
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开动低速将蛋黄搅打均匀即可，不可高速搅打防止消泡过多。
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加入过筛的低筋面粉，用刮刀从中间切入边缘提起，翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可。
此时蛋白消泡很正常，不要大惊小怪，但是要注意翻拌手法，尽量快速，但不可搅拌，还是尽量减少消泡。
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舀一勺面糊，加入之前融化好的巧克力黄油牛奶中（如果此时表面巧克力略有凝固先搅拌均匀后再加入面糊），用手动打蛋器将它们进行乳化作业。不用顾虑这部分面糊的消泡问题，就是为了牺牲这一小部分面糊来保证剩余面糊尽可能的少消泡。
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将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，再加入一汤勺泡制好的樱桃酒，用刮刀从中间切入边缘提起，动作轻快一点将面糊翻拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑。
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6寸模具底下和四周都垫上油纸，距离模具约20厘米高，将面糊缓慢倒入模具，震动一下模具，排出较大气泡。
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迅速放入已经预热好的烤箱中下层（我是海氏40L烤箱，八层烤架放倒数第二层）。160度烤30分钟，150度烤20分钟左右，温度和时间还得根据自家烤箱特性来摸索。
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出炉马上轻震排出热气，接着脱模放烤网晾凉。
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蛋糕烘烤的时候，将黑巧克力放入盘中隔水融化，放冰箱冷藏让其凝固。
凝固好的巧克力用勺子刮出巧克力碎屑。（巧克力碎屑也可以买成品）
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淡奶油打发到七八分发即可，适合抹面。打发过程中分三次加入白砂糖。
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冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片，刷上一层樱桃酒，抹上一层淡奶油，再加上适量酒渍樱桃。
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蛋糕抹好面之后，均匀的撒上巧克力碎。
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再把剩余奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，装入裱花袋，挤出裱花，上面摆上新鲜樱桃进行装饰。
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放冰箱冷藏后口感更佳，无异于蛋糕店卖的黑森林蛋糕。
小贴士
2.表面装饰的淡奶油可以增加的400克，六寸生日蛋糕经常会用到400克的淡奶油，同时淡奶油中的细砂糖增加到25-30克。
3.烤箱温度自己摸索，如果觉得上述烘烤时间较长，可以试一试上下火160℃，烤箱中层烤35分钟左右。
4.在烘烤的蛋糕胚中加入浸泡过樱桃的朗姆酒，，烘烤之后酒精成分基本挥发掉了，朗姆酒的风味则留在了甜点里面。
