葱油饼（附外酥里嫩的技巧）
0
人做过这道菜
瑞瑞教做菜
翻看下厨房葱油饼的配方，大多采用的是油酥的方法，为了健康，我一般不用油酥，减少了油量，通过技巧达到外酥里嫩。
跟着步骤来，一个盆搞定一切了
跟着步骤来，一个盆搞定一切了
用料
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）的做法
-
称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀
-
用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键
-
搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀
-
调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面
-
这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻
-
均匀切分5份
-
取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）
-
抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）
-
两边向里卷起来，增加层次感
-
两边搭起来，成一条
-
抓住两头，抻一下面条，饼会更薄
-
分别从两头圈起来，再增加层次
-
像图中，一头压到另一头上，再增加层次
-
按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧
-
全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团
-
擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层
-
冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的
-
间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）
-
看看层次不错吧
小贴士
总结外酥里嫩的技巧：
第一步，100度开水烫面，烫均匀。
第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。
第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。
第一步，100度开水烫面，烫均匀。
第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。
第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。
