南豆腐(嫩豆腐)(老豆腐也可以,但没有嫩豆腐做出来的软) | 1块 |
食用油(用于炸豆腐) | 盖过豆腐 |
老抽 | 1汤匙 |
八角 | 3个(想要浓郁的可多放) |
花椒 | 30粒(想要浓郁的可多放) |
桂皮 | 1-2块(想要浓郁的可多放) |
干辣椒(可省) | 适量 |
其他喜欢的香料(可省) | 适量 |
将豆腐切成大约公交卡大小,约1cm厚。(豆腐不要太小,也不要太薄,否则容易被炸干,我们要的是软软的口感)
擦干豆腐表面的水分。起油锅,烧到手放在上方觉得烫手,下豆腐。分两批炸。保持中火。炸到淡黄色翻面。等豆腐两面都变成淡黄色即可,不要炸的时间太久。外面硬一点,里面保持嫩嫩的。
把炸好的豆腐放到小锅里,加入水没过豆腐。加入老抽、盐、香料,香料可以根据自己的喜好调整。水煮开,转小火炖5分钟后,关火。(喜欢更软的可以多煮一会)
豆腐在锅里泡一夜,第二天早上就能吃啦。(冬天可以常温保存、每天煮沸,夏天要连汤一起冷藏,吃时加热)