天暖了做起来更方便的发面多层油饼

将酵母用少量温水化开，倒入面粉中，将剩余温水慢慢加入面粉中，揉成光滑柔软的面团。不同品牌的面粉吸水量不同，大家酌情增减，但是水的重量要达到面粉重量（是面粉不是面团重量）的60%左右，不要减少太多。将面团盖上保鲜膜或者打湿的棉布，放在温暖处发酵半小时至四十分钟。

将发酵好的面团从容器中取出，揉好排气，平均分成两份，揉成圆形的面团，静置十分钟。

面团静置的时候，来制作油酥。将花椒粉、盐倒入面粉中搅拌均匀。将油倒入锅中小火加热，至略微起烟即可。将加热的油倒入面粉中，边倒边搅拌。油的用量可以酌情增加些，因为加热后倒入碗中，肯定重量上会因为部分油粘在锅壁上倒不干净而有损耗，所以大家视情况增加些用量，倒入面粉时边倒变搅拌，注意观察油酥，变为图片中比较粘稠的状态就可以了。

油酥略放凉，将静置后的面团擀成蒸包皮大小，中间厚，四周略薄，包入油酥，像包蒸包一样收口即可。

将包好油酥的面团收口朝下，擀成较大的圆形，擀的时候动作要轻，从中间向多个方面擀，不然容易漏出油酥。擀成圆形后，用刀将圆形的面饼切成如图的样子。

按照第五步图片所示顺序，将面团依次向中间折叠，用做大的一片最后整个包住其他叠好的部分。

向下收口，如果不是过分追求层数的话，进行到这一步就可以擀成最终的油饼大小下锅了。

如果希望层数更多的话，可以将面团再次擀成较大的圆饼，然后从一端开始卷起，边卷边向两边抻长。

卷好后，从两端向中间卷起，行程如图形状。

将卷好的A翻到B上，轻压一下。

将面团擀成3-4mm后的面饼，将电煎铛表面抹好一层油，开低档位，放入油饼，煎至金黄后翻面。可以将朝上的一面略微刷些油再翻面，这样油饼的两面色泽会比较均匀，都很酥脆。

两面金黄，出锅切片，趁热抹上一层辣酱，酥脆可口，超级满足。