葱姜水将鱼洗净，用盐抓洗，再冲洗，沥干，加盐、糖抓匀，倒入鸡蛋液抓匀，用干淀粉上浆。
鱼复炸两次，捞出
锅留底油，加番茄酱和糖炒成深红色，再加水、加糖、盐、白醋翻炒，用湿淀粉勾芡倒入鱼翻炒几秒，出锅，淋熟油。
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