超详细！生酮快手台式卤肉饭（菜花米）

干香菇洗净，提前一晚常温水泡发。如果忘了提前泡发，就现场温水泡发。新鲜香菇略过此步骤。

泡发香菇的同时，带皮五花肉先切1厘米厚片，再切长条。（没有完全解冻的硬的五花肉更好切）冷水下锅焯水。

等待焯水的时间正好够：香菇切丁，葱蒜切沫，拿出八角和香叶。香菇没有完全泡发也没关系，之后还要和五花肉一起炖。葱蒜沫不需要切太细。泡香菇的水先留着。

大火烧开后肉条变白即可出锅沥水，流动水冲去粘在肉上的浮沫。

铸铁锅放一点点油润锅，不粘锅不需要放油润锅。倒入步骤3的五花肉小火煸炒，直至表面金黄渗出油脂。

倒入步骤2切好的香菇丁、葱蒜沫炒香，让香菇都被油浸润。

加入台湾米酒，红烧酱油，生抽，五香粉，白胡椒粉翻炒，直到着色均匀。

红烧酱油比老抽颜色更浅，着色偏红。没有红烧酱油的改用，1汤匙老抽和2汤匙生抽。

最后加入红葱头炸的油葱酥翻炒均出香味。

我的是超市直接买的炸好的，非常方便，省去自己炸的时间。味道是一样的。

热开水入锅，水量要没过肉。加入八角、香叶和泡香菇的水。盖上盖子烧开后，铸铁锅中小火炖煮30-40分钟。普通锅再加20分钟，中间需要补水。

每个人家的锅和火力都不一样，炖的时间也会上下浮动。煮到肉软，咬的烂但有点嚼劲就可以了。待会加了鸡蛋还要再炖。

步骤8的炖肉时间内完成煮蛋剥蛋。鸡蛋入冷水锅，锅里加点盐（防止破裂），加盖开大火煮。水沸立刻关火，再闷4分钟。取出鸡蛋立刻放在冰水里降温放凉，等15分钟，便于剥皮。

这里用的是溏心蛋的做法，因为之后还要放在锅里和肉一起炖煮。如果现在煮全熟，之后出锅的蛋黄会干干的，不好吃。

步骤8完成。把剥好的蛋放入锅里，补开水到刚好没过肉。不需要没过蛋，中间蛋翻个面就可以了。加入代糖（赤藓糖醇），翻搅均匀。盖上盖子继续小火炖煮20分钟。

步骤10的炖肉时间内，准备烫青菜和菜花米。菜花米我买的冷冻现成的，微波炉加热即可食用。只有新鲜菜花的可以掰小瓣，焯水五分钟，用搅拌机打碎。

卤肉出锅前五分钟开盖收汁，同时翻转鸡蛋让各面都着色均匀一下且避免粘锅。酱汁收到浓稠就可以了，不要收太干。

待酱汁油亮，卤肉酥软，香喷喷的卤肉饭就可以出锅了！

摆盘，大口朵颐！