米饭一定要用冷的,不要刚煮熟的,会炒的稀巴烂,最好是冷藏几个小时的,炒的时候更容易炒散…… | |
辅料的用量可以根据个人喜好适当减少,或者换成别的自己喜欢的,比如玉米豌豆胡萝卜粒那些,我平时会放的稍微多点,因为想让坨坨多吃点,哈哈…… | |
冷饭 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米粒 | 50克 |
豌豆米 | 50克 |
胡萝卜 | 50克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 20克 |
白胡椒粉 | 1克 |
开始前先说说米饭的选择,图片里的是昨天的剩饭;
❣️大米一般分为籼米,粳米,糯米三大类,支链淀粉的含量决定大米的黏性,糯米的支链淀粉含量是最高的,所以特别黏糯,其次是粳米,最后是籼米,我们平时吃的大米主要就是籼米和粳米两种,南方籼米居多,北方基本都是粳米,在营养价值上,种植周期较长的粳米更胜籼米,从外观上判断,圆粒的基本是粳米,例如:东北大米珍珠米……反之,长粒的基本就是籼米,例如:泰国香米,南方种植的早稻米,但也不是绝对的;
我家里一般用粳米煮饭吃,米粒饱满透亮,吃起来有嚼劲,但是比较黏,没有籼米煮出来的饭那么容易散,不过,只要煮的软硬度合适的话,要炒成颗粒分明的也没什么问题;
其实外面很多饭店的炒饭都是用籼米(比如早稻米)煮出来的饭做的,比较容易散,缺乏糯性,但我个人不太喜欢籼米饭的口感,没啥嚼劲,哈哈;
❣️❣️❣️所以,综合上述问题,你们自己选择下,另外,如果专门煮饭用来做蛋炒饭的话,个人建议用蒸锅把饭蒸熟,我小的时候,家里没有电饭锅,都是早上煮粥时,顺便多放点米,然后煮开后再煮个三五分钟,把半生不熟的米捞出来一些,留着中午蒸饭吃,剩下的就继续煮成粥,捞出来的米就是中午时放到灶上的大锅里,放适量水蒸成饭,小时候的印象就是早稻米吃的比较多,那个饭特别松散……哈哈,不知道有没有跟我一样的童年回忆的厨友……
啰嗦了一大段,开始吧,胡萝卜处理下,削皮先切段,再切成稍微厚点的片,再切成条,最后切成粒;
玉米和豌豆也剥下来,放一起备用;
煮一锅水,沸腾后倒入玉米粒胡萝卜粒豌豆米,放一点点盐,可以让颜色好看些,煮3分钟左右;
捞出来备用,捞的时候稍微留一点点水分,可以起到润滑作用,帮助米饭变松散;
鸡蛋磕开,放适量温水进去,打散,小火煎熟;
我习惯把鸡蛋表面煎老一点,不喜欢老的可以在鸡蛋还没完全定型时用筷子转圈划,划成小碎块:
鸡蛋煎熟后用锅铲斩成小块,再把火开大点,倒入之前煮熟备用的玉米粒胡萝卜粒豌豆米,翻炒几下,加入适量的盐和胡椒粉,再次翻炒均匀;
把米饭倒进去,翻炒,如果你跟我一样,是用粳米蒸的饭的话,饭可能有点黏,那么可以用锅铲一边炒,一边按压斩断,再加上油和水的润滑作用,都可以帮助饭粒分开;
翻炒几下后,倒入适量生抽,继续翻炒,尽量多炒一会儿,太湿了不好吃,也可以帮助入味;
炒到饭粒基本松散后就差不多可以出锅了,喜欢香葱的还可以在出锅前放点香葱进去翻炒均匀……
坨坨吃饭真的不用我操心,基本不挑食,哈哈~
有空试试吧~~~
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