山西烧带鱼
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人做过这道菜
北漂竹的居家料理
一个人在北京快6年了，跟爸妈相距400多公里。每次想家，都觉得吃个爸妈的拿手菜就可以缓解不少！今天做个妈妈的拿手菜：山西烧带鱼。类似红烧的做法, 但多了一丝陈醋的清香，解除大鱼大肉的油腻！
用料
山西烧带鱼的做法
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带鱼切块，放姜丝，葱段，盐和料酒腌15分钟
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15分钟后，在外面过一层面粉准备油炸（面粉炸出来比较焦香，之后也比较容易吸汤汁）
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下锅之前，裹蛋液，可以炸成金黄色。（怕油腻的，可以腌完之后炖，省去炸的步骤，会清爽很多；但缺点是，炖完鱼肉容易散架）
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另起锅，用猪油炒香调味料（怕油腻的，可以不炒，直接下炸过/没炸过的带鱼，加上步骤5的调料，再把香料铺在鱼上面，直接加水炖）
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在带鱼上放生抽、醋和料酒各3汤匙，然后立刻盖盖子，让醋和酒在锅里挥发2分钟（我用的薄盐生抽，用普通生抽的话，适当减量，小心太咸哦）
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之后加热水至没过带鱼，炖10分钟
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汤汁略干时候，加老抽上色，觉得淡的放盐调味
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完成！
