不掉羹匙的姜撞奶

1、姜撞奶原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~

2、凝固反应在40-100℃都会发生，但在70-80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好。有烹饪温度计的话 可以像我一样矫情的测一下，没有的话就只能自己估计下了（像室温23℃，我大概冷却了40秒，牛奶温度降到75℃）。

3、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来，这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动！！静置15分钟左右，牛奶就会自己凝固了。不要减少生姜汁的量，否则会影响牛奶凝固效果。