保姆级的「腊味煲仔饭2.0」加强版来了，地道老广味～
8.6
综合评分
488
人做过这道菜
茶一丝
去年我写过一篇煲仔饭的推送，不过这次的煲仔饭我拍成视频啦！今天来给大家把「煲仔饭2.0」的加强版安排上，轻松赶超外面各种煲仔饭店的水平。让小伙伴们在家里都能轻松做出一锅好吃cry的煲仔饭。
🌟完整视频和推送的小伙伴可以大力戳公粽号：茶一丝
广东人称砂锅为「煲仔」，用煲仔煮出来的饭，叫做煲仔饭。砂锅的透气性很好，保温功能也比其他材质要优秀。严格来讲，煲仔饭需要明火才能煮出灵魂的。所有你想到的肉类，几乎都可以拼进去，锅虽然是小的，但格局很大嗷。
📒神仙米饭不完全煮食说明📒
1⃣️煲仔饭我用的是泰国茉莉香米，泰国米吸水少。
2⃣️想做出粒粒分明又好吃的白米饭，第一步就是“洗”，把大米表面的淀粉尽量洗掉，这样可以减少加热的过程中淀粉产生的粘连。至少清洗3次左右，米水比较澄清的状态就OK啦。
3⃣️为什么不提前让米泡泡水？我自己做过一些试验，提前泡水会让米粒的含水量提高，做出来的米饭口感过于湿润了些，毕竟肉汁也会释放一些水分。
4⃣️米水下锅后加少许盐。一是增加米饭的风味，二来抑制淀粉的糊化，减少粘连，这样米饭就能最大程度的干干爽爽，白白胖胖了。
5⃣️我这次用到的煲仔口直径大约16cm，高度是6.5cm，米量大约是2/3个量杯（90克）左右。
6⃣️每个家庭用到的米或者用火的大小，偏好的口感都不一样。大家可以参考我的加热时间，再根据自己家的砂锅尺寸和炉火大小进行调整。
🌟完整视频和推送的小伙伴可以大力戳公粽号：茶一丝
广东人称砂锅为「煲仔」，用煲仔煮出来的饭，叫做煲仔饭。砂锅的透气性很好，保温功能也比其他材质要优秀。严格来讲，煲仔饭需要明火才能煮出灵魂的。所有你想到的肉类，几乎都可以拼进去，锅虽然是小的，但格局很大嗷。
📒神仙米饭不完全煮食说明📒
1⃣️煲仔饭我用的是泰国茉莉香米，泰国米吸水少。
2⃣️想做出粒粒分明又好吃的白米饭，第一步就是“洗”，把大米表面的淀粉尽量洗掉，这样可以减少加热的过程中淀粉产生的粘连。至少清洗3次左右，米水比较澄清的状态就OK啦。
3⃣️为什么不提前让米泡泡水？我自己做过一些试验，提前泡水会让米粒的含水量提高，做出来的米饭口感过于湿润了些，毕竟肉汁也会释放一些水分。
4⃣️米水下锅后加少许盐。一是增加米饭的风味，二来抑制淀粉的糊化，减少粘连，这样米饭就能最大程度的干干爽爽，白白胖胖了。
5⃣️我这次用到的煲仔口直径大约16cm，高度是6.5cm，米量大约是2/3个量杯（90克）左右。
6⃣️每个家庭用到的米或者用火的大小，偏好的口感都不一样。大家可以参考我的加热时间，再根据自己家的砂锅尺寸和炉火大小进行调整。
用料
保姆级的「腊味煲仔饭2.0」加强版来了，地道老广味～的做法
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老规矩先上成品😄
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大米按照上面的说明处理～至少过3遍水，直至米水比较澄清的状态
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切一些姜丝，葱花，备用。
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广式的腊肠和腊肉，切成你想要的厚薄。
刀工妥妥的小伙伴可以挑战切薄片。薄片受热均匀，易熟，油脂更快渗入饭粒增加香气。
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在锅底加入一点花生油。腊肉和腊肠已经有猪油了，在锅底起润滑、减少粘锅作用的我选用植物油，健康清爽～完全不用担心太油腻。
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倒入清洗干净的白米和清水，米和清水的比例是
1:1.5（水比米高出1.5cm左右），洒一点盐。
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开大火煮开。水沸后调成小火，盖上锅盖，开始焖饭。
⚠️这里要注意先后顺序，先把米和水倒入锅里，再开火。如果先开火加热，再放米水，烧热的砂锅很可能因为突然遇冷而爆裂。
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大约3分钟后，就可以打开盖子，码上腊肠片和腊肉，盖回锅盖。
让腊肠和腊肉的油脂有足够的时间渗入饭粒。
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焖上3分钟，沿着锅边洒上一些花雕酒。
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同时，我们另开一个小锅，热水煮沸，倒入一点油和盐，青菜烫一下，大约6-7成熟就可以捞起来了。
🥬这一步让青菜保持鲜亮饱满的色泽和口感，透出来的翠绿非常增加食欲。
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花雕酒浇上后的3-4分钟左右，我们就会闻到煲仔传出来的焦香味。
这时手动帮煲仔更换一下受热的角度。让煲仔周边都可以受热均匀，这个过程持续5分钟。
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夹上姜丝，打入一个鸡蛋，盖上盖子。1分钟后关火。
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煲仔饭在炉上静置，利用余热焖上1分钟。
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开盖码上青菜，撒上葱花～
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煲仔饭的酱油浇一浇，香到犯规的煲仔饭完成啦～
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粒粒分明的白米饭🍚
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灵魂饭焦（锅巴），必须拥有名字👉~
有了这一层嘎嘣脆，才是满分的煲仔饭哦。
小贴士
只要按照上面的「米饭不完全煮食说明」操作，一锅专属地道的煲仔饭很快就在你家诞生～
有人说煲仔饭的灵魂是最后淋上去的酱油；有人却觉得是生熟刚好的鸡蛋。可见一千个人心里有一千款煲仔饭~
煲仔饭明明可以靠颜值，却偏偏要靠内涵～一片腊肠递入口中，迷人的香气丰富了整个口腔，口齿回甘。腊肉肥瘦相间，咸香尽揽！青菜翠绿爽口。
米饭赶紧送两口，来自油脂和淀粉质的美妙融合，饭粒的香甜清爽，咬合之间就清晰感受到粒粒分明，毫无黏糊，醇厚不腻。
希望你会喜欢今天的味道❤️
有人说煲仔饭的灵魂是最后淋上去的酱油；有人却觉得是生熟刚好的鸡蛋。可见一千个人心里有一千款煲仔饭~
煲仔饭明明可以靠颜值，却偏偏要靠内涵～一片腊肠递入口中，迷人的香气丰富了整个口腔，口齿回甘。腊肉肥瘦相间，咸香尽揽！青菜翠绿爽口。
米饭赶紧送两口，来自油脂和淀粉质的美妙融合，饭粒的香甜清爽，咬合之间就清晰感受到粒粒分明，毫无黏糊，醇厚不腻。
希望你会喜欢今天的味道❤️
