家庭酱大骨

炒香料：油温三成热，下入葱，姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香。不能吃辣的可以少放或者不放干辣椒。

有小茴香和白芷也可以放一点点。

炒酱：加入海天黄豆酱，小火炒至酱色油亮，能闻到酱香味时烹入料酒，调入酱油，耗油，加少许水煮沸。

炒糖色：15克冰糖炒到棕红色加开水煮开起锅。
具体可参考炒糖色的方子。

1.大骨冷水下锅焯水，水没过大骨，加入10克白酒去腥，水开撇去浮沫，
2.加入炒糖色，
3.加入酱料搅匀，
4.加盐，老抽调色，
5.放入一个西红柿，
6.小火煮1.5小时，捞出葱不要，关火焖4O分钟。