酸奶机 | 不同牛奶皆使用酸奶机制作 |
牛奶 | |
乳酸菌 |
牛奶品牌:海乳(呼伦贝尔本地品牌)
牛奶品牌:海乳
菌种:川秀进口10菌
时间:10h,钝化
发酵量:牛奶800ml,菌种2包
成品完美,无滤出乳清,酸奶呈浓厚凝固豆腐状,镜面有奶皮,有酪香,酸味很轻
9h钝化后状态
此时基本无酸味
牛奶品牌:mleko妙可全脂
牛奶品牌:mleko
菌种:川秀进口22菌
时间:12h,钝化
发酵量:牛奶1000ml,菌种2包
发酵时间偏长不易凝固,成品几乎不呈固体状,质地软而稀薄(几乎无法做希腊酸奶的状态),大量乳清析出,但味道很香!乳香味,酪香味,无酸!
(22菌坐酸奶都是拉丝状,拔草了…以后换回10菌)
牛奶品牌:伊利金典(购于呼伦贝尔)
注明购买地是因为,我发现不同地区的同款牛奶发酵程度不同,比如我在呼伦贝尔买的伊利简包牛奶就很容易做成老酸奶状态,但在北京买的同款牛奶就很难凝固。
牛奶品牌:伊利金典
菌种:川秀进口10菌
时间:10h,钝化
发酵量:牛奶750ml,菌种1包
可凝固,镜面有奶皮。但凝固性不强,不如三元海乳质地浓厚,不算是老酸奶状。味道寡淡,不酸,但也没有乳香味(我形容就是基本没什么味道),不如原牛奶香。
(或因菌种只放了一包?)
Ps:在冰箱放了三天之后,也变成了浓厚老酸奶状态,析出乳清很少,下次做延长发酵时间试试
镜面状态
换菌啦~
加菌粉加时间,再试一次
牛奶品牌:伊利金典
菌种:川秀22菌
时间:12h,钝化
发酵量:牛奶750ml,菌粉2包
史上最浓厚!!(也许因为脂肪比较高?),口感非常绵密,但和海乳的豆腐布丁状略有区别,凝固有拉丝,12h有轻酸味,酪香很轻,味淡
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时间:10h,钝化
发酵量:牛奶500ml,菌粉1包
无酸无酪香,口感浓厚,黏,拉丝,并不是很喜欢
牛奶品牌:君乐宝遇见奶牛
牛奶品牌:君乐宝遇见奶牛
菌种:川秀10菌
时间:10h,钝化
发酵量:牛奶500ml,菌种1包
成品半凝固,拉丝,口感绵厚,不算老酸奶状。味道淡,无乳香无酪香无酸味…就是没什么味道,不再尝试用这款牛奶做酸奶。
牛奶品牌:三元特品鲜牛奶
(菌不是这个菌呦~重回十菌)
牛奶品牌:三元特品鲜牛奶
菌种:川秀进口十菌
时间:10h,钝化
发酵量:牛奶500ml,菌种1包
重回凝固豆腐状,厚奶皮,无拉丝,绵密度中等,不算浓厚,10h无酸味,酪香较淡