浓油赤酱的蒜子河鳗

原料：河鳗，大蒜

以前一直不烧河鳗是因为不太喜欢处理滑溜溜的河鳗，觉得有点恶心。这次让菜场的小哥送一条，预先杀好粗加工好，体表的黏液已经用开水烫掉了。我再把内部清理、冲洗干净。然后从背部下刀，每隔差不多3厘米切一下，但不要切断

再剥2头大蒜的蒜瓣，蒜瓣去皮，切几片姜和几根葱段即可。

锅烧热后倒油，中小火煸炒姜片葱段和蒜瓣。

等蒜瓣和葱段煸炒到金黄的时候先捞出

放入河鳗也煎一下，一面煎好要翻一面，确保两面都煎到。

然后把之前的蒜瓣和葱段再放入锅，加入冰糖、生抽、老抽、料酒再加入开水后加盖煮开

再转小火焖煮15分钟左右

最后开盖开中大火收汁即可。这样烧好的河鳗鱼皮软糯，鱼肉细嫩，大蒜也很绵软，蘸着粘稠的汤汁很是下饭。