意式脆饼

材料称量，工具准备。
烤箱预热175度
低筋粉和泡打粉混合均匀过筛备用，蛋白蛋黄分离备用，黄油融化成液体备用，果干冲洗控水备用，玉米片（没入镜）备用。

在一个无油无水的打蛋盆内打发蛋白，白砂糖分三次加入，在打发的时候会感觉到有明显的阻力，蛋白也发的不够且较粗糙，这个是正常的现象。

加入蛋黄和香草精一起打发，等混合液的颜色变浅，且有一定的流动性，就可以了。

加入已放凉到室温的黄油搅打，这时候鸡蛋糊会有一定的消泡，体积变大，等看不到明显的黄油和蛋糊分离状态时就可以了。

加入粉类和果干或者坚果，以翻拌的手法将面糊混合均匀，不要太大力，以免蛋糊消泡过于严重。

混合好的面糊一开始会比较的松软粘手无法成型，可以选择把面糊放进冰箱冷藏十分钟左右，明显成型就可以拿出来称量分面团了。
每个面团称重25克左右，稍微揉一揉，表面按压玉米片，让玉米片嵌得牢一些的同时，也把小面球压压扁。                               每个面团之间预留较大的空间（因为加了泡打粉，饼干体积会增加2倍多）                   之后送入烤箱175度25分钟左右即可。

每个人的烤箱脾气不一样，要随时观察上色程度来调整时间和温度，而且曲奇不同于蛋糕，就算第一次没烤好，还是可以二次进烤箱的。