佛跳墙
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佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
用料
| 1.老鸡 | 1只 |
| 2.老鸭 | 1只 |
| 3.鸽子 | 1只 |
| 4.鸡脚 | 5只 |
| 5.猪蹄 | 2只 |
| 6.猪肋骨 | 2条 |
| 7.水发蹄筋 | 100克 |
| 8.羊肘 | 1个 |
| 9.金华火腿 | 50克 |
| 10.猪肚 | 1个 |
| 11.带皮五花肉 | 200克 |
| 12.鸭肫 | 5个 |
| 13.水发海参 | 5只 |
| 14.水发鲍鱼 | 5只 |
| 15.水发鱼翅 | 1条 |
| 16.水发瑶柱 | 5个 |
| 17.水发鱼唇 | 1条 |
| 18.水发花菇 | 5朵 |
| 19.水发花胶 | 50克 |
| 20.水发甲鱼裙边 | 50克 |
| 21.冬笋 | 200克 |
| 22.鸽蛋 | 5个 |
| 23.姜片 | 20片 |
| 24.葱段 | 3段 |
| 25.桂皮 | 2块 |
| 26.老绍酒 | 500克 |
| 27.冰糖 | 20克 |
| 28.酱油 | 2勺 |
| 29.荷叶 | 2张 |
| 30.花生油 | 30克 |
| 31.海捕大虾 | 5只 |
佛跳墙的做法
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1：用料1-11焯水洗净，葱姜冰糖料酒爆锅爆炒加水加绍酒煮开去浮末，加入桂皮葱段倒入瓦罐封盖荷叶小火煨至8小时（炭火最佳）2：炖好后沥出汤汁去渣
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把材料12-22（海参除外）码入瓦罐淋上沥好的汤汁加盐上笼小火蒸制24小时，
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24小时后捞出放入佛跳墙小瓦罐加入海参、海捕虾淋上汤汁再大火蒸制10分钟
小贴士
1,如果时间不充足，可压缩时间加入凤球唛鲍汁，大火调浓汤汁
2,海参和海捕虾要最后加入
3,现有改良版黄焖佛跳墙，将汤汁加入南瓜汁调和即可
2,海参和海捕虾要最后加入
3,现有改良版黄焖佛跳墙，将汤汁加入南瓜汁调和即可
