全麦橙香软欧包

提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜。

提前1天制作波兰种，将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。

将全麦面团、波兰种及除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。

厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。

面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。

面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可。

面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。

卡士100A发酵箱，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

发酵好的面团取出，分成4等份，排气后面团收圆松弛约20分钟。

松弛好的面团拍扁后，整理成橄榄形，收好接口。

整形好的面团放在发酵布上，盖好。

卡士100A发酵箱，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放入发酵约50分钟（也可以盖好室温发酵）。

将发酵好的面团用转移板移到烤盘上，间隔一定距离。

在面团表面筛上面粉，在中间割一道口后挤一条软化的黄油。

卡士560A电烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。

成品！