记忆中的蒸肉丸

Name: 记忆中的蒸肉丸
Ingredients: 500克猪肉; 150克红薯淀粉; 5个马蹄; 少许盐; 3勺酱油

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小时候只要逢年过节奶奶都要做蒸肉丸，因为只有重要节日才能吃到，所以一直念念不忘，后来奶奶身体不好下不了厨房，想吃肉丸的时候长辈们都会模仿着做，但总少了奶奶做的味道，只有大伯琢磨出了最接近的做法。
今年因为疫情没法回家过年，实在馋了，跟大伯要了方子，自己在家试着做了一次，真的很有儿时的味道，女儿也非常爱吃。
今天把猪肉换成鸡里脊，结果超级硬，还是算了，老老实实用猪肉做吧😂

用料

猪肉	500克
红薯淀粉	150克
马蹄	5个
盐	少许
酱油	3勺

记忆中的蒸肉丸的做法

把猪肉(肥瘦2比8)剁成肉末，我个人觉得手工剁碎会更好吃，有肉的颗粒感。
加了点盐和生抽，拌匀，腌10分钟
加马蹄
家里用的都是老家带来的手工红薯淀粉，也可以用这种超市卖的替代，味道也差不多
肉和红薯淀粉的比例是一斤肉150克淀粉（之前算的粉比例多了，此处已更正），一定要红薯淀粉才有那个Q弹的口感，而且量不能太多也不能太少，否则肉末不容易成团
带上手套，像揉面一样拌匀，第一次做也被这淀粉的量吓到了，感觉太多，但揉着揉着发现粉渐渐被肉吸收掉了。
先在锅中放水烧开，再把肉丸放在上面隔水蒸，如果做的量比较大，可以第一次不要放太多，铺满一层后盖上盖蒸几分钟，再把做好的肉丸加上，依此直至把全部肉丸放上蒸(可防止肉丸粘在一起)
最后蒸25分钟即可
成品很有光泽，吃起来也是香香弹弹的，脆脆甜甜的马蹄碎让原本油腻的猪肉变得清爽了不少，我觉得马蹄是肉丸的灵魂