酸辣炒螺蛳

配料如图：老蒜两个拍散，姜一大块切片，酸笋二两，干辣椒十五个，辣椒粉一小袋做成红油，紫苏一小把，八角四个，桂皮两片，甘草一小撮，丁香一小撮，茴香一小撮，花椒一小把，香叶三片。

螺蛳放入清水中让它呕吐一天！

敲掉屁股反复清洗干净备用！

锅中倒入清水，下螺蛳，放入姜片，料酒焯水。这一步一是去腥，二是让螺蛳开盖。焯水后把螺蛳倒入水池中过冷水冲洗几次，冲洗时就会掉下很多螺蛳盖。

开始炒制：锅烧油，油热下入香料炒香。

倒入螺蛳翻炒几下。

放入紫苏和酸笋。

再次翻炒几下。

倒入红油。

加盐六小勺。

倒入生抽一大勺提鲜。

倒入老抽大半勺上色。

下入洗净的排骨，放排骨的目的是让汤汁更有厚重感，味道更鲜。

加水没过螺蛳。

再翻炒几下入味，加盖大火烧开转中火慢慢熬。

半小时后汤汁收得差不多了开盖，这个时候可以夹一颗尝下咸度，因为这个时候的口感已经跟出锅时差不多，如果偏淡可适量加点盐！

再次加水没过螺蛳。

大火烧开转中火继续熬！

熬个十五分钟左右即可出锅装盘，摆上点泡椒点缀，大功告成！