鲍鱼烩海参
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用料
鲍鱼烩海参的做法
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刷洗鲍鱼的窍门不是盐巴，是食用碱。剪去硬质的鲍鱼嘴，腹足的一面用花刀切开。
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料酒生抽蒸鱼豉油糖预先调成碗汁儿。
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锅烧热，入油。放入大虾头，煎至香味四溢，放入葱段，大葱和姜片，继续煎出香味。
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下海参，鲍鱼，大虾翻炒片刻，加入事先准备的碗汁儿，点几滴老抽（调色）继续翻炒，然后加入少许开水（不然不够汁儿拌饭），开大火红烧。
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三分钟左右，加入水淀粉勾芡，起锅。成！
小贴士
煎制虾油是灵魂所在，因为鲍鱼和海参都不算可以久煮点食材，鲜甜滋味不容易去到汤汁。所以，虾油是最好的引子。不要忽略这一步。
