处理鲍鱼:将鲍鱼肉与壳分离,用牙刷仔细清理鲍鱼肉的黑色脏污,直至白净。 1. 壳肉分离tip:从没有内脏一侧开始分开,注意内脏和连接鲍鱼肉的食管都要去掉哦。
2. 清洗鲍鱼肉tip:第一遍用牙刷仔细刷,包括边缘一圈的褶皱要打开清理干净,不然会有不好的海藻味。第二遍拿小苏打/盐涂在表面仔细揉搓。再冲2-3遍水就基本清洗完成。✅
鸡肉焯水:将切好块的生鸡肉冷水下锅,开大火直至水开关火。将鸡肉捞出沥干水备用。
备料:拍扁蒜瓣、切好生姜、大葱切段、青蒜切段。
炒鸡肉:油锅烧至微热,放3片姜,加鸡肉开大火爆炒至表面微黄。再加一勺盐、半勺白酒,翻炒一小会关火。
煎鲍鱼:油锅烧至微热,加入蒜瓣,剩下的姜片,放入鲍鱼入锅,中小火煎至两边金黄。
炖煮:加入鸡肉、大葱、料酒、生抽翻炒一会。加入开水使液面与鲍鱼和鸡平齐。加盖中小火炖煮25分钟。
收汁:开大火收汁,约5分钟。出锅前加入青蒜叶即可大功告成。