烤箱脆皮北京烤鸭(不需要吹气
7.9
综合评分
36
人做过这道菜
挥霍晚安
第一次烤鸭子，没想到成功了，赶快记下来…
用料
烤箱脆皮北京烤鸭(不需要吹气的做法
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疫情期间 纽约还是冻鸭最容易买到 常温解冻
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解冻后 里外洗净鸭子 用沸水 把鸭身正、反面仔细烫遍，反复3次(为了收紧鸭皮，并且让鸭皮无法在之后的烤制中吸收鸭肉的汁液，这样烤出来就会脆
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风干：把鸭子套在一个注满水(足够沉)的酒瓶上，鸭翅下方用筷子架起，放在通风处5小时，或者根据你的环境酌情加减(比如我厨房没窗户就搬过来图中这个风扇对着吹)。 【风干程度是 鸭皮摸上去明显失去皮肤弹性，发紧，表面干燥甚至出油，按压有些许和肉质分离感】
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脆皮水调制：蜂蜜，料酒，米醋 体积比 4，3，2。搅拌均匀
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刷脆皮水，用刷子在风干好的鸭身上涂抹均匀，不要落下细节部位比如鸭翅下方。然后继续架在酒瓶上风干。依旧风干到表面没有水分，鸭皮会脆一些，颜色会变深。注意区分是蜂蜜很黏还是不够干燥。 这个步骤重复2次。
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烤前准备：烤箱预热400华氏度。切个苹果，准备沾满水的馒头(面包也行)。
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苹果塞进鸭身，馒头用水沾湿堵在外面。(苹果和馒头为了保湿内部，苹果也能增加鸭肉味道层次) 鸭腿和鸭翅尖端包裹锡纸防止烤焦。
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鸭胸朝下(也就是鸭翅在上方)放在烤架(不要直接放烤盘，鸭子被滴下汁液浸透变得不脆)，烤架下方放一个托盘接油。放入400华氏度的烤箱45分钟左右。拿出，翻面，继续烤15分钟。期间注意观察上色斟酌加减时间。然后转340℉继续烤15分钟。
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烤出来要放凉一会儿再片。
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鸭胸中线切开，然后片胸，关节处的鸭肉可以手撕下来摆盘。剩下的鸭架可以加点葱花熬汤。
小贴士
· 鸭子大小各不相同，烤制时请注意观察上色，自行斟酌时间加减。原则是上色满意后可以降低温度继续烤熟。
· future work: 可尝试鸭体腔加入橙子；第一次翻面烤制时间的调整探索
· work cited: https://www.xiachufang.com/recipe_list/463874172511088640/
· future work: 可尝试鸭体腔加入橙子；第一次翻面烤制时间的调整探索
· work cited: https://www.xiachufang.com/recipe_list/463874172511088640/
