韩式辣白菜，葱泡菜

小葱洗净沥干，白菜洗净，从根部一切为二，叶部分不切，然后用手撕开，去掉根部，再将白菜根茎部一切为二，不撕开，如图。

在每一片菜叶上均匀抹上食盐（有粗盐更好），腌制一个半小时左右，期间每半个小时翻动一次，腌好的白菜有韧性，软塌塌，尝起来比较咸就好了。腌好的白菜用清水洗净盐分，洗的时候就可以撕开了，最终都是四分之一棵白菜。捏一下叶子的水分，沥干备用。

将虾酱挤干水分（这里我用的虾皮开水烫软），和梨、洋葱、姜、蒜加入料理机打成泥，我家没有那些机器，我用的手持搅拌棒也不错。

不用特别细，闻起来已经有泡菜的感觉了。

多半小碗水，筛入两勺水磨糯米粉，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌，直到沸腾，关火。大约这种程度，像稠米汤。

加入料泥，两勺鱼露，一勺盐，一勺糖（我的梨很甜，所以没加），适量辣椒粉（根据口味控制量），搅拌均匀。这里盐少放一点，因为白菜是腌制过的，原本就有盐分。

是不是很有感觉了。辣椒粉按喜好选择，有的偏重颜色红，有的偏重味道香或辣，我买的香辣。

白萝卜擦丝，韭菜切段（忘了买韭菜，没加），放入辣酱搅拌均匀，你尝尝，韩式辣酱没错了。

将辣酱均匀涂抹在每一片叶子上，装密封盒室温发酵24小时。天热可以缩短些时间，但喜欢酸口的就多放会。

剩余的辣酱加一勺盐搅匀，均匀涂抹在小葱上，装密封盒压紧，放冰箱冷藏。

辣酱里的萝卜丝和韭菜也要抹在泡菜上，最后装盒时盖一些在上面。

装好密封。

这是发酵了一天的泡菜，有很多汁水，压一压还有些小泡泡。压一压让汁水浸泡泡菜，然后就可以冷藏了，三天以后就可以吃到风味十足的韩式泡菜了。

这颜值还是很诱人的。

赶快做起来吧。我觉得保存半个月也未尝不可。