胖头鱼汤

步骤简述：
1、准备鱼和配料佐料洗净。
2、煎鱼，煎好后倒入开水。
3、倒入葱姜蒜和其他配料调料等。
4、中大火闷煮20分钟左右。


以下为详细步骤：

鱼头洗净，去干净鳃和牙齿，刮去黑膜，擦干水分备用。

准备两口锅：一口锅烧开水，一口锅准备煎鱼头。只有一口锅就用开水瓶开水壶准备3~4升开水，越开越好。
准备葱一把，生姜一个球，大蒜半个（5个左右）洗干净拍好备用。

煎鱼的锅不加油烧热，烧热后加油转中火，鱼头的切开面超上，煎皮。煎至金黄后翻面，鱼皮朝上，煎肉，直接滑入另一口滚沸的开水锅。
只有一口锅煎鱼肉后翻面，鱼皮面朝上。倒入开水。

开大火中火闷煮，加入葱姜蒜，料酒，胡椒，盐。
选加的东西也在这时候加入。
大概20~30分钟，保持滚沸状态
中途时不时尝一下，味道非常棒，鱼汤奶白非常浓香时，用筷子把葱和姜夹出扔掉（偷懒或者不介意可以省略）。
可以转入火锅内。开吃前可以选择加一把葱花

重要步骤说明：
1、要去鳃去牙齿刮去黑膜，去掉鱼心鱼肝鱼泡，避免任何异味。包括煎鱼的油尽量不要，倒掉。
2、一定要煎好用用开水煮！事半功倍，浓香才会上一个层次。
3、牛奶不是非常需要的，但是可以增加浓厚口感。
4、葱姜蒜不要小气，葱1元一大把。也不要放太多。
5、鱼不新鲜可以加半勺糖，提鲜提味。