小笼包肉馅（附小笼包皮制作）

小笼包肉馅
葱花 姜汁（可用葱姜水代替）食盐 糖 味精 十三香 胡椒粉                                                                         生抽 老抽 蚝油 料酒 食用油 香油 鸡蛋                   花椒水（喜欢麻味的可以放，我没有放）

肉剁碎成肉糜（或搅拌机搅碎），把所有调料放入搅拌均匀，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲，姜水分三次倒入，每倒一次，顺一个方向搅拌上劲，直至姜水被完全吸收（筷子搅拌时感觉有阻力，比较费劲），盖保鲜膜入冰箱冷藏半个小时，然后加皮冻（请等下一个菜谱分享）

小笼包皮：
400克面粉，加220克六十～八十度温热水，加一小撮盐和面，醒面20分钟