低卡的奶酪：Cottage Cheese茅屋奶酪及其衍生吃法｜让茅屋奶酪更好吃！【附替代奶油奶酪、奶油的方法】
王菡菡
【网上茅屋奶酪制作方法实在是太多了，这已经是一个很成熟的菜谱，但还是想分享一下，并且除了制作奶酪之外，分享个人觉得好吃的衍生吃法，以及代替奶油奶酪、奶油的烘焙心得】
茅屋奶酪的吃法很多，直接吃、拌沙拉、烘焙中代替奶油奶酪（奶香味不会那么浓郁）、搅打的时候稍微添加一点点东西（见步骤），就可以用在面包中作为乳酪夹馅、蛋糕卷中代替奶油夹馅
///////////*****这个菜谱里除了介绍了茅屋奶酪的基本制作方法，还介绍了几种茅屋奶酪的其他吃法，稍微做一些怎样的改变，可以既低卡，又能够使茅屋奶酪的口感更丰富，在烘焙代替奶油奶酪的时候，成品味道能够更加的接近，热量却低了很多很多
茅屋奶酪的保质期很短，大概3-7天，制作起来也很方便快速，所以最好吃多少做多少
⚠️⚠️热量计算（仅为估算，不完全准确）：
【相关概念】牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，20%为乳清蛋白存在于乳清中。以德亚脱脂牛奶为例，热量为148kj（35.37大卡）/100ml，蛋白质含量3.6g/100ml；滤出乳清约900ml，乳清蛋白含量为7.2g，蛋白质热量计算公式：1克蛋白质约为4大卡
【（不包括衍生吃法）茅屋奶酪热量】1L脱脂牛奶354大卡，柠檬汁/白醋热量忽略不计，过滤出乳清热量28.8大卡，得到成品茅屋奶酪热量约为325大卡，即213大卡/100g
**请看小贴士，配方中成品图为使用1L德亚脱脂牛奶制作
【100%无油脂系列菜单，持续更新中www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】
用料
| 配方可制作200ml一小瓶，成品152g | |
| 茅屋奶酪 | |
| 牛奶（脱脂全脂均可）/羊奶（奶香味道很浓郁，牛奶比不了） | 1L |
| 柠檬汁/白醋 | 45克 |
| 需要用到的工具 | |
| 锅 | |
| 纱布/滤网 | |
| 料理机/搅拌机/均质机（一切能够搅拌的机器） | |
| 衍生吃法（可选、具体见步骤） | |
| 小三角奶酪（百吉福） | 适量（我一般只加半块到一块） |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 |
| 糖（赤藓糖醇） | 适量 |
| 盐（海盐味道更好） | 适量（我一般加1-2g） |
| 希腊酸奶（脱脂牛奶自制更低卡） | 适量 |
| 卡仕达酱（自制无油，步骤中有做法链接） | 适量 |
| 果酱 | 适量 |
低卡的奶酪：Cottage Cheese茅屋奶酪及其衍生吃法｜让茅屋奶酪更好吃！【附替代奶油奶酪、奶油的方法】的做法
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将1L牛奶（全脂低脂脱脂均可，混合也可）倒入锅中，开中小火煮，并不断搅拌防止牛奶糊底，随时用温度计测温。【注意⚠️】如果目的是烘焙中代替奶油奶酪，面包中做乳酪夹馅等，则需要奶酪嫩一些、细腻一些，牛奶煮到50-60度之间，不要超过60度；如果想直接吃或者是拌沙拉，奶酪可以稍微老一些，牛奶温度超过60度也无妨，但也不要超过太多。总之，建议是牛奶温度不要超过60度（没有温度计就用眼睛观察，牛奶煮到锅边有小气泡即可）
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牛奶煮到合适温度后，关火，倒入提前准备好的柠檬汁/白醋，不断搅拌，大致1min。这时牛奶中会慢慢析出浅绿色液体（乳清）和絮状固体（奶酪）。盖上盖子，静置20-30min（步骤图为静置30min后的样子）
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将乳清和奶酪过滤分离，接下来分为两种：（1）如果想吃老一点的奶酪，用于拌沙拉：用纱布包住奶酪，上方压一个重物，冰箱中静置4h以上，即可（压重物的图片用制作希腊酸奶的图片代替了）
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（2）如果想吃更细腻一点的奶酪，涂抹面包、代替奶油奶酪做烘焙、面包夹馅等等等：【看过来～～用纱布包住奶酪，用手挤压出乳清，尽量挤到挤不出乳清的程度，干一点没有关系，（就是怕挤不干，因为一会搅拌过程中，如果发现搅打困难，奶酪太干，还可以加入乳清，但是如果奶酪中液体太多，就要重新过滤，比较麻烦）】
【2021.01.25更新，如果你的料理机给力的话，可以省略压重物4h那个步骤；直接包住纱布挤压到没有乳清滤出，完全可以把奶酪搅打至顺滑，不会很稀！】
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放入料理机中，搅打奶酪，一开始奶酪会很干，但随着搅打一段时间后，奶酪会变细腻，所以，不要轻易加液体，如果搅打很长时间，依然觉得干就加一点点的乳清。搅打一会就用刮刀把机器壁上的奶酪刮下来，继续搅打（给一个时间参考，我的料理机分两档，我开高速大致搅拌8min）
【2021.01.25更新，换了小号料理机，2min就搅打顺滑了】
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搅打前与搅打后，中间没有加乳清，肉眼可见变细腻了很多很多
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***【⚠️衍生吃法看过来！！！！】（左图为加入百吉福小三角进行搅打，右图为加入帕玛森芝士粉）强烈推荐加入小三角/芝士粉，再加一点点海盐和糖一起搅打，真的好香好香啊！一点都不腻，是奶油奶酪的很好替代品，直接吃，涂抹面包，拌水果也很好吃！
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【1】什么都不加的奶酪，有一点点的微酸；【2】加入盐/糖可以丰富口感，推荐盐和糖一起加入，甜咸的奶酪很好吃【3】由于茅屋奶酪是不成熟的奶酪，脂肪含量很低，所以没有奶油奶酪的厚重感和浓郁的奶香味道，如果想要更接近奶油奶酪的口感，可以加入一块百吉福小三角奶酪/一勺帕玛森芝士粉，再根据个人喜好加入盐/糖调味（加入小三角奶酪之后的成品，质地也更接近奶油奶酪）【4】也可以加入希腊酸奶（浓稠酸奶）一起搅拌，口感会更加的清新【5】和卡仕达酱/果酱一起搅拌，可以蛋糕抹面，蛋糕夹层，千层蛋糕夹层。如果觉得质地有些浓稠，就加一些酸奶/牛奶调整一下。无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花www.xiachufang.com/recipe/104470776/【6】搅打细腻的茅屋奶酪和豆沙、芋泥、南瓜泥balabala混合在一起，大家就可以随心所欲，自由创作了，总之想怎么吃就怎么吃
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【总结】只要是搅打细腻的茅屋奶酪均可以代替烘焙菜谱中的奶油奶酪，但是原味的口感会略输奶油奶酪（毕竟热量、脂肪含量摆在那），所以建议做烘焙代替奶油奶酪的时候，选用方法【3】；蛋糕抹面、蛋糕卷夹馅建议用方法【4、5】；涂抹面包、空口吃，各种衍生吃法都很好吃；做面包的乳酪夹馅，建议选用方法【1、2、3】，并且制作奶酪时的水分不要太重
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给大家看一下质地（以加入百吉福小三角奶酪的成品为例），这个质地很适合做乳酪面包夹馅/代替烘焙中的奶油奶酪
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135g茅屋奶酪+65g希腊酸奶打发，中途觉得质地有一些浓稠，又加入了10g牛奶（可以用牛奶调节质地，但一定要少量少量的加入）
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乳酪夹馅的蛋糕卷，无油小四卷做法www.xiachufang.com/recipe/104617727/
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【2021.01.23更新】超顺滑！加了一点点香草精，三块小三角奶酪，是香草的味道～
小贴士
牛奶脱脂/低脂/全脂均可，全脂牛奶做出来的成品味道会相对浓郁一些
我在其中一个衍生吃法里加入了百吉福小三角奶酪，不要质疑“这样不是热量高了？”“加了买来的奶酪，还自己制作什么奶酪？”，可以去查一下，百吉福小三角奶酪一块热量并不高（一块17.5g/36大卡），为了让茅屋奶酪的芝士香气更浓郁，添加一块也无妨😃
冰箱冷藏后的奶酪质地会比刚制作好的硬一些
过滤出大致900ml乳清，富含丰富的乳清蛋白，可以健身后直接饮用，代替水做面包，腌制肉类，做松饼、smoothie等【消耗乳清的n种方法www.xiachufang.com/recipe/104623601/】
