水煮肉片零失败版
6.8
综合评分
28
人做过这道菜
惠子妈妈爱做饭
用料
| 里脊 | 500克 |
| 五花肉 | 100克 |
| 花椒 | 适量 |
| 辣椒面 | 2勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 大蒜 | 一头 |
| 葱花 | 适量 |
| 香菜 | 一棵 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 小油菜 | 适量 |
| 味极鲜酱油 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 料酒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 醋 | 几滴 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 麻椒 | 1把 |
| 八角 | 1个 |
| 白胡椒 | 少量 |
| 鸡蛋清 | 2个 |
| 淀粉 | 适量 |
水煮肉片零失败版的做法
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肉洗净后，放冰箱冷冻一会儿，稍微有点硬了，拿出来，逆纹路切薄片，越薄越好；黄豆芽、小油菜洗净备用；
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肉片里加：味极鲜酱油少量、蚝油少量、盐微量、料酒适量、姜末、白胡椒粉少量，再加入两个蛋清、适量玉米淀粉，抓匀，放入冰箱冷藏腌制一小时入味
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腌制肉片时，准备葱花、蒜片、蒜蓉、姜片、香菜段
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准备花椒、大料、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣酱
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准备干辣椒
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黄豆芽煮熟捞出
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小油菜煮熟捞出
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找个大碗，豆芽、青菜铺底儿
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肉腌制好后，锅内烧油，放葱花、姜片、蒜片、花椒、大料、麻椒爆炒
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下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油……
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加水烧沸，加入腌制好的肉片，注意刚刚放入肉片不要搅动，以免脱浆，煮半分钟后，用筷子轻轻搅动防止肉片粘一起，煮2分钟关火，一定不要煮太久，肉就老了
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漏勺捞出肉片放入铺好油菜和黄豆芽的碗中，从锅内舀适量汤浇入，将蒜蓉铺在最上面
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放1-2勺辣椒粉、葱花
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另外起锅，放食用油，麻椒、花椒、大料少量，加热后，将热油泼入碗内肉片上
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撒上香菜段
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OK，开吃！
