Name: 紫薯松糕
Ingredients: 松糕粉：; 紫薯 80g; 粘米粉 250g; 糯米粉 50g; 细砂糖 45g; 清水 100g; 紫薯馅：; 紫薯 220g; 牛奶 30g; 炼乳 15g

紫薯松糕

7.3 综合评分

25 人做过这道菜

阿涛美食日记

今天阿涛要跟大家分享一个胖瘦自如的方法。前几天我跟朋友吃饭，鏖战三小时的成果就是第二天上称重了6斤！然后，我用了两天时间，又减掉了这6斤体重。可能有帮友会说我吹牛，但说真的，我吹牛是小狗。

首先我解释一下这6斤是怎么来的：一次吃太多东西，食物本身就是一部分重量，而同时摄取超量盐和糖，会导致身体大量潴留水分。通俗说就是一次放纵，让我身体里堆积了6斤的废料，我水肿了！为了排掉这些废料，接下来两天，我的饮食会非常清淡，以牛奶、鸡蛋、杂粮粥、蔬果为主，并且大量喝水，加上两天高强度运动，6斤一下就甩掉了。

但这暴露了一个很残酷的事实：很多人由于重口味饮食，身体都堆积着多余的废料和水分，可能突击减肥，你几天就能甩掉好几斤体重，但事实是，你的脂肪没有减少，你的肌肉没有增加，你的心肺功能也没有强化，你仅仅只是消除了水肿，让体重秤上的数字好看了一点。那么最后结论是什么呢？减肥没有捷径，长期养成良好的饮食和运动习惯才是正道！

用料

松糕粉：
紫薯 80g
粘米粉 250g
糯米粉 50g
细砂糖 45g
清水 100g
紫薯馅：
紫薯 220g
牛奶 30g
炼乳 15g

紫薯松糕的做法

先将紫薯洗净去皮切片上蒸锅大火蒸20分钟至软烂。注意蒸紫薯的份量是要超过配方80g+220g这个份量的，因为去皮切片蒸制过程中会有损耗产生的。
将250g粘米粉、50g糯米粉、45g细砂糖混合均匀。
加入80g紫薯和100g清水。
先用刮刀切拌成大块，然后用双手搓碎。你可能问我为啥不直接用手搓，还得先用刮刀拌，你不妨开动脑筋想一想，液体还没吸收前，直接用手搓是不是黏糊糊的一手呢？
由于粉类材料品牌产地工艺区别，含水量和吸水率会有差异，所以加水量并非固定不变的。混合好的米粉应该是用手一捏可以成团，如果捏不成团，说明水少了。
再一搓又很容易散开，如果不能轻松搓散，则说明水多了，如果水多了，就补适量粘米粉再搓匀。
我们再进行一次过筛，就可以获得细腻的松糕粉了。
记得我们还有紫薯泥没用完吧。取220g紫薯泥加30g牛奶和15g炼乳。
用均质机将紫薯泥搅拌均匀。你可能会问我，没有均质机怎么办？用擀面杖将紫薯泥捣匀，然后将紫薯泥在网筛中压拌过筛就可以得到细腻的紫薯泥了。
取一个蒸屉15.3*15.3*4.5cm（约8寸），垫一张纱布，将松糕粉填装进约1/2的高度。
用刮板抹平，注意不要用力压，只要抹平即可。
将紫薯泥装入裱花袋，剪一个小口，再挤在松糕上。
再把剩余的松糕粉填装进去。
用刮板抹平。这时候你可能会突然想起自己没有这种蒸屉，没关系，用八寸慕斯圈底部包纱布就可以替代了蒸屉了。如果你任何类似的工具都没有，那后面也没你啥事，可以退下了。
蒸锅大火烧开，放入蒸屉，大火蒸15分钟。
蒸好的米糕用勺子轻敲表面，如果没有米粉散开，是完整的一块，就是蒸透了。
最后用小刀平均分割成9块。
好看的夹心紫薯松糕就做好了。

小贴士

1、粘米粉是什么，不放可以吗？
粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。不放肯定不行啊，方子里占比达到50%的材料，你说不放就不放啊？我猜你肯定继续问能不能换，我举个例子，一碗鲫鱼汤，你把鲫鱼换成了鳜鱼，那它还叫鲫鱼汤吗？
2、自己用破壁机将大米打成粉可以吗？
我是不建议的，家庭处理的工艺精度不够高，做出来松糕口感会比较粗糙。粘米粉在超市都是有卖的，多走几步路去买嘛~
3、糯米粉可以不放吗？
你还真是锲而不舍啊，传统松糕只用粘米粉制作，口感会偏硬偏干一些，所以我好不容易改良配方添加了一些糯米粉，你打算改回去吗？
4、我可以减糖吗？
可以按个人喜好减糖，不过糖是天然的软化剂，糖越少点心口感越糙，你自己把握好。
5、那我减多少糖合适？
这事儿因人而异，我又不是你肚里的蛔虫，我怎么知道？
6、紫薯馅里不加炼乳可以吗？
嗯，可以换成椰浆风味也不错。算了，我知道你炼乳都不买，更不可能去买椰浆的，换成牛奶就好。