天麻火腿鸡
山猫野菜
用料
| 老母鸡 | 1只 |
| 姜片 | 几片不要多 |
| 白胡椒颗粒 | 几粒就好 |
| 天麻片 | 10片 |
| 三七根 | 一小撮 |
| 枸杞 | 几粒 |
| 火腿皮 | 几片 |
| 净水 | 淹过鸡就够了 |
| 香菜 | 一根 |
| 盐 | 鸡汤6克适当调整 |
| 抹皮用盐 | 一小点就好1克的样子 |
| 喜欢调味的可以加鸡精 |
天麻火腿鸡的做法
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图片我是用了半只老母鸡，用盐搓擦鸡皮
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鸡肺、鸡肾去干净，洗净
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锅里放入凉水把鸡放进去，大火煮开
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煮开撇去浮沫，加入几片老姜，继续煮
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浮沫打干净后的鸡汤，持续小火炖，记得盖上盖子
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火腿皮用火烧去猪毛和杂质，用锅煮开让皮煮软，取出用刀刮去烧过的附着物。皮上的肥油可以用刀剃掉
这一步可以在买火腿皮的时候让店家给烧好刮干净，回家热水煮软刮干净
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看图片，剃干净的猪皮内部
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云南老火腿切片
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肥瘦都有的才香
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火腿是用来提鲜曾加风味的✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌
必不可少，腊肉不适合做（每家腌制的配料问题）
云南的过桥米线高汤里也有火腿哦😊这就是云南菜的味道秘密㊙️
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熬了4小时的老母鸡，汤非常香
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取出煮好的老母鸡
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鸡皮上撒盐抹匀，让鸡一边凉快去
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外皮上撒上盐，抹匀在鸡皮上，让皮更紧致
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自己制的天麻干，颜色不像外面买的白，但是这才是最放心的食材
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三七根
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只需要这么点三七根就可以了，多则苦，少则提味
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三七根和天麻片（天麻也可以买保鲜天麻自己切片，新鲜应季的鲜天麻就不能做，因为做出来麻嘴还有股土味）
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麦冬我只有两小个喽，你可以放10粒。枸杞准备一小点就好，还有党参长的这种切成段使用
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药膳部分除了三七根不能多其它可以增加用量，有干山药片的可以放几片
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我是严重爱发图的图片狂
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现在开始给鸡脱骨
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用手撕，鸡油可以滋润你的双手皮肤
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脱骨
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撕成适合的大小
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骨头不要丢
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撕成这样就可以了，鸡皮也撕小
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骨头要再次入锅煮，鸡肉要等药材煮好了才使用
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鸡骨入锅继续煮
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火腿皮入锅煮
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三七 党参 天麻 麦冬 枸杞入锅煮
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大火煮沸转小火炖，让药材与鸡汤充分混合
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熬了两小时的药膳鸡汤
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开大火最后冲滚使鸡汤变浓白色，只有大火才能产生乳化效果，注意观察颜色
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鸡肉和火腿最后放
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现在到把撕好的鸡肉和火腿片放进去的时候了
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装到一个好看的锅里，最后当上香菜装饰上桌继续用电陶炉开火煮沸，可以配大白菜、藕、竹荪菌、鸡枞菌等一起煮食！减少含草酸多的蔬菜以免汤变味
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天麻火腿鸡有助睡眠，温补的效果，驱寒暖身
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火腿片煮开后就可以吃啦
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喝一口汤唇齿留香
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配鸡枞菌的天麻火腿鸡
只能用鲜美来形容了～
