酵头：中种/波兰/意式

Name: 酵头：中种/波兰/意式
Ingredients: 中筋粉：50%; 高筋粉：50%; 水：65%; 干酵母：0.55%; 盐：1.9%; 合计：167.5%; 【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】; 高筋粉：100%; 水：107%; 干酵母：0.3%; 合计：207.3%; 【室温发酵三四小时，转冰箱冷藏一晚。】; 高筋粉：100%; 水：66.7%; 干酵母：0.5%; 合计：167.2%; 【1⃣️室温发酵两小时至1.5倍大2⃣️轻揉排气，即可使用或者转冰箱冷藏一晚更佳】

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懒惰焦焦

自用，来源《学徒面包师》

冷藏可保存3天，冷冻保存3个月

用料

中种
中筋粉：50%
高筋粉：50%
水：65%
干酵母：0.55%
盐：1.9%
合计：167.5%
【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】
波兰酵头Poolish
高筋粉：100%
水：107%
干酵母：0.3%
合计：207.3%
【室温发酵三四小时，转冰箱冷藏一晚。】
意式酵头Biga
高筋粉：100%
水：66.7%
干酵母：0.5%
合计：167.2%
【1⃣️室温发酵两小时至1.5倍大2⃣️轻揉排气，即可使用或者转冰箱冷藏一晚更佳】