【偶尔放肆】草莓酱夹心蛋糕卷（小四卷）

15～20个草莓去蒂切块，撒30g绵白糖轻轻拌匀，静置一小时出水。如果用冰糖或白砂糖可能出水比较慢就得放一晚，所以建议用绵白糖噢！

不粘锅不用放水直接开中大火，煮开后转小火不断搅拌。

我一共煮了15分钟，记得全程小火，煮到果胶出来，就是凝固在硅胶铲上不会掉就成功了。挤半个柠檬的汁，关火。我中途加了一小勺朗姆酒，提升一点风味。

煮好的草莓酱等它冷却。因为这个草莓酱我们要现用的，所以比起其他方子的糖量减了很多，保质期较短，如果想要做果酱吃需放冰箱冷藏，三天内吃完。

小四卷下厨房有很多教程，我就不写的太详细啦。首先先把蛋黄和蛋清分开。蛋清放入冰箱冷藏。

蛋黄加入10g糖用蛋抽搅拌至发白，再加入40g淡味植物油乳化，再加入40g牛奶搅拌成液体，筛入40g低筋面粉，搅拌至面糊无干粉，无颗粒。⚠️一定要画8字搅拌，不要画圈哈！不然面粉会起筋。

蛋清滴几滴柠檬汁或白醋⚠️先最高速度打发蛋清到出现粗泡，加10g糖。调至最低档速度，打发至颜色变白，加10g糖。继续打发，确保每个角落都要打到，打到出现纹路时加10g糖。

打到提起来有明显的弯钩（视频是我做盒子蛋糕片拍的，做蛋糕卷需要的弯钩要明显大一点）

烤箱上火170度，下火150度预热

取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊里，用切拌的方式混合均匀⚠️切记不可画圈搅拌。再把搅拌好的混合糊倒回蛋白用硅胶棒快速切拌。

将混合好的液体倒入铺好烘焙纸/油布的烤盘中，磕两下磕出气泡。

放入预热好的烤箱烤25分钟。

烤完从烤箱里拿出震两下震出热气，拿出至晾凉架，撕去油纸。让它晾凉。

等待晾凉的过程，淡奶油滴几滴香草精，如果有玫瑰香精也可以滴几滴，打发至有纹路，不流动。

倒入彻底冷却的草莓酱，搅拌均匀。这步太快了没有拍照，搅拌后是非常好看的粉红色。

在晾凉好的蛋糕片底下铺一层油纸，抹上打好的奶油，离自己近的地方多抹一点奶油，离自己远的地方奶油越涂越少。用擀面杖卷起一头的油纸，提起蛋糕片卷起来。具体操作方式网上有挺多的，双手操作不太好拍。将卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏一小时。

想要获得完美的切面可以拿热水先把刀烫一下，用锯齿刀是最好的。

蛋糕体超级绵密像在吃乳酪蛋糕，奶油酸酸甜甜的，一口下去疯狂分泌多巴胺。我烤蛋糕卷的技术还不是很好，但这个奶油真的推荐你们试试看！