榴莲酥
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辰妈的料理
用料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 猪油或玉米油 | 30克 |
| 白糖 | 15克 |
| 水 | 40克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 猪油或玉米油 | 35克 |
| 肉馅： | |
| 榴莲肉 | 300克 |
| 脱皮绿豆 | 150克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 糖 | 130克 |
| 水 | 40克 |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 白酒 | 少许 |
榴莲酥的做法
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榴莲馅：绿豆洗净，浸泡4个小时以上，蒸锅水开后放入泡好的绿豆蒸熟透，大概45分钟左右，炒锅倒入玉米油和蒸好的绿豆，中小火炒2分钟，倒入砂糖继续不停翻炒到成团状后、加入榴莲肉翻炒片刻，冷却后分割成30克一个，放冰箱冷冻，需要做几个饼到时拿几个，剩下的冻冰箱保存下次用
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烤箱180度预热，蛋黄撒几滴白酒去腥，放入预热好的烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用
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取出榴莲馅包入蛋黄，捏成圆球形状待用
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水油皮部分的材料混合搅拌揉出膜，包上保鲜膜松弛30分钟
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油酥部分所以材料混合均匀成团，包上保鲜膜松弛一下
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将水油皮平均分成4份，揉成圆球，油酥部分也一样
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水油皮压扁包入油酥，收口捏紧，收口朝下盖上保鲜膜松弛20分钟
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取出，收口朝上擀成厚薄一致的牛舌状，从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟
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取出收口朝上轻轻擀开，由上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟
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取出一个面团，用刀拉锯式从中间一分为二，切面朝上用手掌压扁成大概2毫米厚圆形薄片
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将压好的面团拿在手上，刀切面朝下，放入之前弄好的蛋黄榴莲馅，收口捏紧，放烤盘上
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提前将烤箱预热180度，把做好的榴莲酥放进烤箱烤25分钟后取出晾凉就可开吃，酥到没朋友哈！
小贴士
这个酥皮可做8个，榴莲馅多出些，可放冰箱冷冻下次用
