1.馅料的制作。
紫薯去皮,切小块,放在锅里蒸大概15分钟,筷子可以轻松戳穿即可。将紫薯碾成糊状,加入红糖和少许奶粉调味,抓匀。实在太干就加点开水,或者把奶粉换成牛奶。
2.蒸南瓜。
南瓜去瓤,去皮,切薄点,上锅蒸十分钟左右,筷子可以轻松戳穿即可 。
3.和面。
想要做带馅的南瓜饼,和面的步骤很重要,面没和好,韧性就差,馅料容易露出来。
南瓜蒸好后,沥干水分,碾碎,趁热倒入部分奶粉、糯米粉(有人说这里要加玉米淀粉,我就加了一点点,不知道有什么用途),搅拌。对糯米粉用量不熟悉的朋友可以一次加一点,慢慢调整用量,因为每个人南瓜含水量不同,糯米粉用量可能差别比较大。反复揉至面团光滑不沾手。
tips:1.一开始做的时候南瓜放凉了,糯米粉加进去毫无韧性,呈现一块一块的,粘不到一起。后来两次调整了,南瓜很热的时候就加入糯米粉,就好了很多,但是依然韧性很差。
2.面没和好也不要放弃,我是揪了几坨面放到锅里蒸一会,然后再混合揉面,明显韧性强多了。
4.包馅。
揉好的面,用保鲜膜包着醒发20min。把面揉成长条,盘起来,用保鲜膜盖着,以免制作过程时间长,面表皮被吹干。
试了好几种方法包馅的,因为糯米揉的韧性不如面粉,容易露馅。最好的方法还是先捏成球状,再抠个洞把馅放进去,封口捏紧,轻轻压成饼状。沾上黑芝麻或者面包糠。
5.炸。暂时不吃的话可以冻起来,想吃的时候直接炸,冻了的南瓜饼更不易粘锅。控制好火候,起锅。
6.吃。南瓜香+紫薯香,香气饶舌,三日不绝,哈哈。