软糯Q弹的艾草青团（附艾草汁制作保存方法）
7.8
综合评分
66
人做过这道菜
云淡风清78
用料
| 艾草汁材料： | |
| 新鲜艾叶 | 若干 |
| 小苏打 | 适量 |
| 青团皮材料： | |
| 艾草汁 | 600克 |
| 水磨糯米粉 | 500克 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 澄粉 | 100克 |
| 开水 | 60克 |
| 白糖 | 30克 |
| 肉松蛋黄馅材料： | |
| 咸鸭蛋黄 | 14个 |
| 肉松 | 200克 |
| 沙拉酱 | 90克 |
软糯Q弹的艾草青团（附艾草汁制作保存方法）的做法
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野生艾草，掐取顶部嫩叶。
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这仅仅是一小把哦。
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反复清洗几次，确保洗净。
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为防止焯烫过程中嫩叶遇铁器变黑，选用瓷煲。放入一些小苏打，可以去除部分苦味，并保持颜色。
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加入水，搅拌融化，烧开。
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将艾叶入开水焯烫。
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变色后立即捞出放凉水中浸泡固色。用冰水效果更好。用凉水反复清洗，漂清小苏打。
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挤成团。
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将艾叶团分次放入破壁机，加适量凉开水。
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搅打成艾草汁。
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用餐盒分装，冷藏3天内用完，冷冻几个月没问题，用时解冻即可。
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取600克艾草汁，加入糖、粘米粉和糯米粉。
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揉成团。
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澄粉加入开水，立即用筷子搅拌成絮状，然后揉成团。
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将澄粉面团和艾草面团揉到一起。
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放一边醒醒。
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咸鸭蛋取出蛋黄。入开水锅蒸8分钟左右。可以喷点白酒去腥味，家里没有就没喷。
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蒸熟了。
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蛋黄用勺子压成泥。
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加入肉松和沙拉酱，我的肉松稍微切碎了一下。
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搅拌均匀，馅做好了。
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做好的馅搓成团备用。一共搓了24个。
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将面团也分成24份，搓圆捏扁，包入馅儿。
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收口搓圆。
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放在正方形小油纸片儿上。
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蒸锅里放水烧开，青团放在蒸笼上。
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大火蒸8分钟左右，蒸的时间可根据青团个头大小做调整。
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取出，趁热撕去油纸，刷上玉米油。
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包上保鲜膜。
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蛋黄肉松馅很经典。
小贴士
1.野生艾草有点苦味，除了焯烫时加小苏打外，也可以放适量糖中和一下。
2.青团皮加入粘米粉和澄粉，更具支撑性，口感Q弹，蒸完不塌。
2.青团皮加入粘米粉和澄粉，更具支撑性，口感Q弹，蒸完不塌。
